酸汤水饺的酸汤怎么做，酸汤饺子的酸汤是怎么调出来的? _酸汤

据说酸汤水饺在西安的夜市特别跑火，好吃的饺子。配上酸酸的味道，很柔和的酸，很开胃的酸，特别是在红油的装扮下，看着就有食欲。

酸汤水饺的重点在酸汤，如何调制就成了关键，可能有的同学自己也做过酸汤水饺，但总觉得和外面的比就是差那么一点，这是为什么呢？告诉你差就差在这个醋的处理方法上。各位看官别着急，下面我就详细的来说说这酸汤水饺怎么做才够味够好吃，我的做法去西安摆夜市都不成问题。

酸汤水饺的正宗做法：
1、调饺子馅
饺子馅的味道很重要，要让肉馅更香更有味，并且要有超嫩的口感，我们就得借助一些调味料来完成，下面我们就以韭菜肉馅为例。
要想馅料更香更嫩，就得借助香料的补充，先把香葱切小段，生姜切片，和一小把花椒放碗内，加入半碗清水后用手把味抓出来，这样调出来的水不仅可以去肉腥味，还可以增加香气和使肉馅更鲜嫩。
肉先切片后切条，再切成小丁剁成肉泥，省事的可以用料理机，人工剁的和料理机绞的在口感上会有一点点的区别。

肉馅剁好后加入少量的胡椒粉，少量的鸡精，少量的生抽后搅拌均匀，然后把刚才调好的葱姜花椒水分少量多次的加入到肉馅中去，让肉馅吸入足够量的水，一直到肉馅有湿润感就可以，最后我们可以加上1勺料油，以前我有分享过料油的制作方法，这里我就不再重复了，如果嫌麻烦的就加花生油，没有花生油的那家里有什么油就加什么油好了，加油的目的是锁住肉里面的水分。

韭菜要提前择好并清洗干净后把水分晾干，如果水分没晾干就切，那么韭菜的水分会太大，所以要晾干后再切，然后把切好的韭菜混到肉馅中去，在韭菜混到肉馅中的时候，我们要注意手法，只能翻拌翻动来混合，而不能搅动来混合，否则很容易把韭菜的水分挤出来。还有我们在把韭菜加到肉馅中去的时候，一般是在包饺子之前再把韭菜混到肉馅中去，因为肉馅中有盐分，也很容易把韭菜的水分杀出来。

2、酸汤
酸汤乃酸汤水饺的精华之所在，也是酸汤水饺的灵魂，酸汤加醋是没错，但醋不是直接加的，要先处理一下，所以你做的酸汤饺子的酸味和外面的酸味就在这里有区别了。
起锅加少量的油，油温3成热下生姜三片，干辣椒两个切成小段，花椒一小勺，去籽的草果一个要，香叶两片，桂皮一小片，把香料炒出香味，然后改小火倒入600毫升香醋，把香料的香味熬出来后加入少量的白糖，白糖可以降低醋的劣酸味，让醋更加的柔香，然后就可以起锅，把所有的料渣过滤掉，这样经过熬制的香醋就没有生涩味，口感更柔和，这样调制好的醋只要不接触到生水放十天半个月都不会坏，用这位个熬制过的醋来调酸汤那味道就是不一样，就是用这个醋来拌个凉菜，或者用来做酸辣粉还是拌个面什么的都是一流的。