菲力牛排和西冷牛排的区别,西冷牛排和菲力牛排的区别 _生活知道

1、西冷牛排和菲力牛排的区别西冷牛排和菲力牛排的区别如下：
1、牛肉位置不同：西冷牛排属于牛外脊肉，肉的外侧带一圈白色筋肉；而菲力牛排是牛里脊尖端的一块肉，量少，但是最嫩。
2、口感不同：西冷牛排最韧，偏硬、有嚼头；菲力牛排不能煎得过熟，会破坏其细嫩口感。
3、做法不同：菲力牛排一分熟、三分熟口感最好，而西冷牛排一般五分熟比较好，太熟吃起来会很硬。
西冷牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，按质量的不同，又可将西冷牛排分为小块西冷牛排和大块西冷牛排，事实上，Sirloin是法语Sur和Loin合成的词，即牛柳上方的肉，每份都在250至300克左右，西冷即下腰肉，也被称为纽约客，因牛上腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。
牛排的熟度
1、一分熟：接近全生，差不多是带血牛肉，烹饪时只烧烤到肉的表面，其他绝大部分都是鲜红血淋的生牛肉。
2、三分熟：表层和底层呈现浅褐色，内部肉质大多还是新鲜血红的，带有明显的血水（肌红蛋白）。
3、五分熟：像是汉堡包，上下两层烤熟，中间50%的肉质还是粉红的生肉，有肉汁，少量血水（肌红蛋白）。
4、七分熟：大部分熟透，只剩中间一条红色细缝，几乎没什么血水（肌红蛋白），只有肉汁。
5、九分熟（全熟）：接近全熟，外面为焦褐色，颞部位浅褐色，几乎没有肉汁。

2、菲力和西冷的区别菲力和西冷的区别有：价格不同、口感不同、熟度不同等。
1、价格不同
菲力牛排为牛肉最嫩的部位的肉，而每头牛只能切出4至6磅，因此售价最为昂贵。
2、口感不同
西冷牛排就是常说的沙朗牛排，它主要是由上腰部的脊肉构成，虽然菲力牛排是最为昂贵的牛排，但西冷牛排比菲力牛排要更有韧性、有嚼劲。
3、熟度不同
做西冷牛排的时候推荐四到六分熟，西冷牛排不能煎太熟，否则水分会逼走，吃起来就干干的。而做菲力牛排则推荐三到七分熟，原本菲力牛排就非常嫩，做太熟，容易影响它细腻的口感。
牛排的分类
1、原切牛排
也就是整切，这个最好理解，就是直接把牛肉切成一定厚度大小的肉片。这种是真正意义上的牛排，也能体现出不同部位不同厚度的口感味道差异，价格也是最高的。
2、拼接牛排
这种也基本是纯牛肉，但它不是整块牛肉切的，而是用边角料或者碎牛肉拼接挤压成型后，再切厚片而成。如果是良心厂家会用真的牛肉，但在拼接是会加入一定的食用胶来保持形状的完整。整体还是可以让人放心食用，只是这种拼接，让牛排的肉质和肌肉纹路都是混乱的状态，口感和味道无法和原切的相比。
3、合成牛排
这个一看合成二字就明白了，牛肉只是配料表里的一部分，剩余的部分会用其他肉类代替，而更有甚者里面甚至都没有牛肉。这种牛排的价格也表明了它的身份，远比生牛肉便宜很多。购买的时候，你就不要指望这种比生肉还便宜的牛排去获得和真正牛排一样的味道和口感。

3、西冷和菲力牛排的区别菲力牛排和西冷牛排的区别在于肉的位置、口感、烹饪方法不同。
1、肉的位置
（1）西冷牛排属于牛外脊肉，是很好的一块肉，在腰部和臀部附近，肉的外侧带一圈白色筋。
（2）菲力牛排是牛里脊尖端的一块肉，量非常少，是牛排中最嫩的。
2、口感
（1）西冷牛排最韧，吃的时候明显能嚼到筋。偏硬、有嚼头，凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油。
（2）菲力牛排最嫩，吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化。几乎不含肥膘，口感很软。
3、烹饪方法
（1）菲力牛排脂肪含量低，煎的不能过熟，破坏细嫩口感。三分熟最能保持牛肉的汁水。
（2）西冷牛排一般五分熟，太熟吃起来比较硬。煎的时候，肉块脂肪那边带筋的部位，还要重点割几刀，以防筋肉收缩，要竖起来煎一下。

4、西冷和菲力牛排的区别西冷和菲力牛排的区别如下：
1、牛肉位置不同：西冷牛排属于牛外脊肉，肉的外侧带一圈白色筋肉；而菲力牛排是牛里脊尖端的一块肉，量少，但是最嫩。
2、口感不同：西冷牛排最韧，偏硬、有嚼头；菲力牛排不能煎得过熟，会破坏其细嫩口感。
3、做法不同：菲力牛排一分熟、三分熟口感最好，而西冷牛排一般五分熟比较好，太熟吃起来会很硬。
西冷牛排的特点
西冷牛排是常见的一种牛排，它属于牛外脊背的肥肉相间的这一部分的肉，还有一定的肥油，吃起来特别的有嚼劲。
西冷牛排还有个名称是纽约客牛排，这是因为在18世纪时，美国东部的肉牛被屠宰后，在纽约中转贸易，纽约人就会把西冷牛排留给自己，所以也就得来了那样一个名字。
做西冷牛排的时候，肉的生熟度是可以自己把握的，西冷牛排推荐四到六分熟。吃几分熟还是依据自己的口味来，在中国，一般吃牛排都是在7分熟左右。

5、菲力牛排和西冷牛排的区别是什么?1、部位不同
西冷牛排，取自牛腰部脊骨外面的肉，即后腰肉，也叫下腰肉；菲力牛排，取自牛腰部的小块里脊肉，也叫里脊肉、牛柳肉或腰内肉，这也是整头牛身上运动量最小的一块肌肉，每头牛只能切出几块菲力牛排，因此它的价格会比其它牛排略高一些。
眼肉牛排，取自牛肋骨附近的肉，也叫肋眼肉。从部位上看，西冷是位于牛腰部脊骨外的肉，菲力是位于牛腰部的里脊肉，眼肉是位于牛肋骨附近的肉。
2、外观不同
西冷牛排从外表上看，最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜，瘦肉里也带点肥肉；菲力牛排整体看上去只有瘦肉，没有肥肉，没有骨头，也没有筋膜；眼肉牛排外观最大的特点，就是肥瘦相间，表面有一道道像雪花一样的脂肪，整体看上去红白相间。
【菲力牛排和西冷牛排的区别,西冷牛排和菲力牛排的区别】3、口感不同
西冷牛排中含有一定的脂肪，外部带的白色筋膜韧性十足，肉质略硬，吃起来很有嚼劲，比较适合年轻人或者牙口好的人食用；菲力牛排是整头牛身上最嫩的肉，脂肪较少，肉质细腻，吃起来鲜嫩多汁，很容易咀嚼。
眼肉牛排脂肪含量较多，常用来烧烤，吃起来特别香。从口感上看，西冷吃起来很有嚼劲；菲力吃起来最嫩；眼肉脂肪较多，吃起来很香。