平底锅能煎牛排吗,平底锅煎牛排煎几分钟平底锅煎牛排煎多久 _生活知道

1、平底锅煎牛排煎几分钟平底锅煎牛排煎多久1、牛排下锅，单面煎5分钟，侧面煎2分钟。
2、想吃7分熟的话，大概4，5分钟就可以了，不过还是更建议大家通过肉表面的硬度来判断熟度。用大拇指捏住自己的无名指，此时摸自己虎口肌肉的硬度对应的就是7分熟。比温度计更方便，又比死记硬背时间更准确，只需要记住自己最喜欢的熟度的软硬程度就好。
【平底锅能煎牛排吗,平底锅煎牛排煎几分钟平底锅煎牛排煎多久】

2、怎么煎牛排1.牛排需要一定的厚度
坦率的说，如果牛排厚度小于1.5cm，想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其实难度比较大，因为薄牛排从“柔嫩”跨越到“干硬”区间的窗口时间实在是太短了，可能不超过1分钟。因此，原切牛排最好能有适当的厚度。
通常来说，牛排的厚度和横截面大小正相关，对横截面较大（西冷、肋眼）的牛排推荐厚度为2.5~3cm；对横截面较?。ǚ屏Γ┑呐Ｅ磐萍龊穸任?.5~4.5cm 。厚切牛排煎起来才有足够的（容错）时间，能让表面彻底焦化的同时，内部也不至于因为升温过快而过度流失汁水。
2.牛排一定要放置到室温再下锅
牛排完全解冻后，一定要在室温环境下放置20~30分钟再下锅。原因就是，太凉的牛排会耗费锅底的初始热度，使牛排表层脱水的速度放缓；同时，剧烈温差也会使肌纤维收缩程度更剧烈，溢出更多汁水，这都不利于“焦化外壳”的形成，如此煎出的牛排表层灰白如同水煮肉排，肉香和油润感会大打折扣。
牛排最理想的解冻方式：撕去真空包装袋，用吸水纸包裹后，置于风冷冷藏室内缓慢解冻。这种方式能最大程度的保留牛排细胞内的汁水，虽然需要的时间较长（大于12小时），但好牛排值得等待。当然如果时间不允许，也可以浸泡在冷水中解冻，但最好将真空包装袋适当放气，因为牛排解冻后体积会增加，在真空包装狭小的空间内受到挤压，会像拧毛巾一般流失掉宝贵汁水。
3.平底锅要充分再充分的预热
煎牛排优先选择材质厚实的平底锅。道理很简单，烤烫厚底锅需要的总热量要比烤烫薄底锅更多，同理，牛排下锅后让薄底锅降温会比厚底锅快。从热量守恒的角度看，厚底锅在热度上的“续航”能力更强，即使肉汁不停蒸发吸热，锅底也能维持相对较久的高温，这利用牛排焦化外壳的形成。厚底锅因为火力调整导致的温度变化也比较缓和，这同样有利于牛排的均匀受热。
如果平底锅没有充分的预热，下锅后溢出的肉汁汽化过缓，会在牛排周围汇聚，那牛排就相当于在“肉汤中闷煮”，煎烤时间会延长，焦香风味也会打折扣。锅要热到怎样的程度才算充分，大致需要达到油的烟点，也就是让锅底的油开始冒烟即可。可以说，充分热锅是煎牛排最最重要的一步。牛排下锅前可以撒上盐粒和黑胡椒调味，这也能帮助表层焦化外壳的形成，待到一面黑胡椒散发焦香时就是调小火力的最佳时机。
4.牛排下锅后不要急着翻面
牛排放入充分预热的平底锅后，不要急着翻面。拿煎3cm的厚切肋眼牛排举例，下锅后待胡椒散发焦香时将火力调至小火，至少1.5~2分钟内都不要去翻动它，天塌了都别翻。西冷、肋眼这类油脂较丰富的牛排，煎烤过程中自身会溶出许多油脂，这点时间完全不需要担心焦糊。不去翻动牛排的目的就是为了不影响牛排表面焦化外壳的形成。
牛排在差不多五成熟时，表面就会有星星点点的红色肉汁析出，再等待一会就可以翻面了。通常说来，厚切3cm的肋眼，想要五至七成熟两面需要煎至少3分钟，中途翻面一次。由于牛排第二面接触锅底的初始温度不如第一面时高，所以第二面焦化外壳远没有第一面完美，对此，我们可以在完成翻面后，加一小块黄油，帮助第二面牛排焦化，融化的黄油也可以淋在牛排上增加油润质感。
5.分段式烹饪法更适合厚切牛排
如果条件允许，锅煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排。平底锅煎牛排是让热量通过炽热的金属直接传导至牛排内部，牛排表面会在高温炙烤下迅速脱水，在短短几十秒内褐变并散发出焦香。但缺点也显而易见，只能单面加热，因此牛排内部的受热收缩是不均匀的，两面吸收的总热量也是不相等的。
这时候我们可以使用烤箱助力，烤箱是一种间接的均匀加热的工具，热量通过空气对流和箱壁的红外辐射从四面八方均匀的加热牛排。拿厚切3cm的肋眼举例，我们可以两面各煎3分钟使表面充分焦化，再放进烤箱180℃烤10分钟，同样可以达到五成至七成熟的状态，同时保留更充沛的肉汁。
6.煎好的牛排一定要静置
牛排终于煎好了，但别急着大快朵颐，煎好的牛排需要醒一段时间。煎牛排的过程中，牛排内部的温度始终在升高，肌肉纤维处于持续收缩挤压出肉汁的高压状态，如果在牛排内部温度最高的时候急着切开牛排，无处安放的应力会迅速释放，结果就是宝贵的肉汁大量的流失。
我们需要的是静静等待，让高温的牛排缓缓降温，肌肉纤维慢慢舒张开来，增大的细胞间隙重新“吸收”回肉汁，保留到入口的那一刻，通常厚切3cm的肋眼醒6~12分钟就可以了。醒牛排时需要注意保温，可以用锡纸松松包裹住牛排或置于50℃左右的烤箱内静置。尤其需要注意的一点就是，醒牛排时最好悬空或放置在烤架上，这样滴落的肉汁不会将宝贵的焦化外壳泡软，这可是辛苦获得的精华。
通常我们吃的那种浇汁牛排是欧式的，美式牛排比较适合中国人的胃口。它不仅量比较大，还有很丰富的配菜。在美国的Steak House（牛排屋，专门吃牛排的餐厅）里，菜单上牛排是单点的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名称，客人可以根据自己的喜好选择肉的部位，这配菜也是需要单点的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯条等，上菜时每个人要的牛排放在自己面前，配菜放在中间，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，爱吃肉的人绝对可以吃得心满意足。
这样的牛排大餐，平时在家里一样可以做到。要是请朋友吃饭，做上这样一餐，要比餐厅里的气氛更多一份温馨和甜蜜。
煎牛排
首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。
还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。
配菜
蘑菇酱
材料：蘑菇250克、搅打奶油100克、黄油
调料：盐、胡椒粉、鸡精、老抽酱油
做法：把蘑菇切成1厘米左右的厚片。在煎锅里放一大勺黄油，化开后，倒进蘑菇片，小火煎5分钟左右，待水分蒸发后，放入1/4块鸡精，一小勺老抽酱油，少许盐和胡椒粉，炒几下就可以出锅了。
简单说下，有兴趣再追问
1.牛排好吃不好吃，90％靠牛肉品质。国产就算顶级育肥雪花黑牛也是扯淡，要USDA PRIME级，首推安格斯。或直接和牛（小心别买日本，病区，阿根廷、美国、澳洲都行）。
2.5％靠锅具。起码是厚平底锅，最好GRILL PAN ，带棱铸铁锅。LE CREUSET的铸铁珐琅煎锅就是首选。
3.5％是烹饪手法：1.牛排最好的搭档是岩盐、海盐＋现磨黑胡椒＋柠檬汁　那些酱汁什么都是国内扯淡，用来掩盖垃圾牛排的味道。2.牛排要厚！必须完全解冻，放在室温下40分钟，擦干表面水分，加上偏多的盐与黑胡椒碎屑。锅子烧非常烫，加入橄榄油开煎。平底锅25秒翻一次面，GRILL PAN少翻面。煎完放在室温下静置5分钟！让汁液回收，滴上柠檬汁即可。
3.如果实在需要酱，黄油＋盐＋蒜蓉＋新鲜PARSLEY混合后卷成棒状冻起来。要吃的时候切下一片放在牛排上即可。
PS：市面上那些超市冰冻货、连锁牛排店其实都是扯淡，拼贴＋嫩肉粉。其实说白了国产牛肉都很扯。好的牛肉确实价格不菲，但值得一试。如果去外头吃，靠谱牛排一般西餐厅在250一块以上。所以自家做更合适。材料零售去麦德龙，但不推荐。淘宝可以考虑。最推荐批发市场整块购买，一次性可能投入大，因为只能一整块购买，可以带上小伙伴一起，但物有搜索所值。谢谢！
你可以百度视频找下的， GORDON RAMSAY教的牛排做法　和另一个米其林大厨教的都不错，还有个台湾女人：厨房里的人类学家，这个教的也很靠谱。
评论 | 0 0
Hello！我是简单易学耗时短，又充满情调和仪式感的香煎上脑牛排。配点红酒，捣鼓点沙拉，煎块牛排，在家也能和西餐厅一样吃得别致~

3、煎牛排用什么锅好呢?煎牛排，首选铸铁锅
铸铁锅含碳量在2%以上的铁碳合金做的锅。它导热均匀、保温性好，适合做煎锅或者炖锅。充分预热后放入牛排，锅身温度不会骤降，反而能让牛排在短时间内被煎熟，锁肉汁的效果很棒。
铸铁煎锅有平滑和条纹之分。条纹铸铁锅会给食物印上漂亮的烤痕，条纹间的空隙也让牛排不容易卷曲，反而能排走多余的油脂。无条纹铸铁锅煎蛋或者小肉片更方便，煎牛排时牛排美味的焦糖部分会更多。以下各家，条纹和无条纹的都有推出。
铸铁锅第一次使用
开锅
用清水和清洁剂把锅洗一洗，在炉子上小火稍稍烘干，然后倒入较多的食用油（不适合用发烟点低的橄榄油），用纸巾或软布涂抹全锅，放凉后擦掉多余的油。
锅吸附一层薄薄的油脂，能增加天然不粘的技能。对于纯铸铁锅，还起到防锈的作用。每隔一段时间重复一下养养锅，有助于锅的长时间使用。
洗锅、
铸铁锅冷得很慢，所以最好用温水清洗，避免骤热骤冷损坏珐琅层。浸泡后，用清洁布或者海绵拭擦就可以洗干净，珐琅铸铁锅避免使用钢丝球，也不要使用清洁剂，因为会洗掉油膜。如果出现了烧焦痕迹，可以用小苏打水洗净。
【在家做牛排方法】
准备2.5-3.5cm厚的牛排，解冻至室温后洗净，并用厨房纸吸走表面水分。
撒上盐和少量黑胡椒（现磨的就最好了），两面涂上橄榄油，腌制10来分钟。如果有料理红酒或者其他香料也可以适量添加。
将锅烧熟，在锅上撒一点水，如果水能马上蒸发掉就算OK 。
牛排下锅，过程中不要移动牛排，一方面让牛排不粘，一方面让烤痕统一、漂亮。两面各大火煎烤2-3分钟。
熄火后在锅中静止7分钟锁定肉汁。
美味的煎牛排就出炉咯，尽情享用吧！
煎牛排一般用什么锅
牛排是西餐里面必不可少一种食物，当然也并不是说牛排只能存在于西餐厅，其实我们也能在家DIY出酥脆可口的牛排哦。煎牛排是一个非常讲究的过程，不仅是用油需要讲究，用的锅也是同样有区别的哦。那么煎牛排一般用什么锅？下面是为大家整理的网友的回答，相信能够给到大家一些明智的指点。
网友A：可以选用不粘煎锅，即使只添加一点点油脂，也不会有任何食物粘在锅表面。还可实现慢煎，牛排要几分熟就几分熟。只需要加一点点油脂，且煎完之后，锅子比较容易清洗有木有！
网友B：煎牛排用生铁平底锅最好，它比一般的不粘锅能吸收水分！煎出来没那么油腻！不粘平底锅最好。因为放洋葱，调味料那些会粘锅子的。
网友C：有专有煎牛排的锅，所以首选当然是专用锅。
1、煎牛排用生铁平底锅最好，它比一般的不粘锅能吸收水分！煎出来没那么油腻！
2、平底锅，黑色的那种，这类锅不会粘锅，不过不能用硬物清洗，要用软布，还有要用木制锅铲，否则会导致锅报废。
3、挑锅具有纹路的铁盘或是平底锅，都很适合拿来煎牛排。好的牛排煎锅有个共有的特征，有一定的厚度，具备一定的储热能力。
4、最好要(有槽的)那种，最好的材质就是铸铁锅，之所以要有槽，主要原因是在加热过程中，牛肉中的血会渗出，如果是平底锅，牛肉就会被泡在这些肉汁中，导致不能高温受热，或者受热不均，因为水的沸点只有100度，这样一下就降低了泡在酱汁中的牛排的受热温度。所以有槽的话，肉汁就会被引开，脱离和牛排表层的接触。
5、有专用的煎牛排锅，如没有，就用底特别厚的平底锅，因为这样温度上来的均匀，煎的好，如普通平底锅，容易煎的外面都焦了，里面还没熟。
煎牛排用什么锅
在西餐厅里面吃的牛排，虽然看起来做工并不难，但是实际上它的做法是有很多讲究的，用怎样的锅，用怎样的油，需要煎多长时间等这些问题都会影响到牛排的口感。妈网百科为了让大家能够煎出更加美味的牛排，接下来就给大家解答疑惑。
问：煎牛排用什么锅？
答：可以选用不粘煎锅，即使只添加一点点油脂，也不会有任何食物粘在锅表面。还可实现慢煎，牛排要几分熟就几分熟。只需要加一点点油脂，且煎完之后，锅子比较容易清洗！
有些人喜欢在里面放洋葱，妈网百科提醒大家，调味料是很容易会粘锅子的。所以选用的平底锅质量也要过关，受热均衡为上选。另外也有专有煎牛排的锅，所以大家也可以选择专用锅来煎牛排。
来回答你煎牛排呀，用什么锅好吗？我认为煎牛排要用平底锅煎牛排是最好的，平底锅煎出牛排非常的好。请用平底锅煎牛排吧，牛排呀，哥哥紫妍个酱油，蚝油葱花给他喂好之后在平底锅上割上油，给他加上牛排，煎出牛排，非常的好吃，再刷上辣椒酱，这样更好吃了。

4、用平底锅怎么煎牛排用平底锅煎牛排首先要把牛排清洗一下，根据自己选择的材料来看一下到底要不要清洗，如果是原切牛排，那么就不需要，如果发现有血水，可以用厨房纸吸干，如果是合成牛排，那么就一定要清洗一下，买的牛排已经调好味道也不需要清洗，大家购买牛排的时候最好选择原切牛排。
煎牛排油的选择也非常重要，很多人会用橄榄油，也会用植物油，还有一些人会用黄油，其实花生油，菜籽油等是不能用来煎牛排的，一般用黄油橄榄油会更加好，能够把它的鲜嫩松软口感做出来。
想要让牛排好吃，配料的加入也很重要，比如加入适量的红酒，要选择干葡萄酒，加入一些白糖，可以选择白砂糖，在添加的时候比例一定要把控好，红酒白糖的比例应该是2:1，这样能够让牛排的口感变得更好。
煎牛排火候的掌握非常重要，首先要把锅给加热，一直到冒烟为止，如果火候没有达到，牛排就会非常硬，如果火又太小，那么外面的肉和里面的肉就会一起熟，吃不到它有层次的感觉，所以煎牛排的时候，首先用中大火或者大火把锅子先预热5分钟，牛排上面撒上适量的盐，到底撒多少根据自己的喜好来决定，再撒上一些黑胡椒，然后再淋上适量的橄榄油，这个时候要注意，煎的时候锅里面就不需要再加油了，等到盐油加好以后，放到锅里面来煎，不要着急翻面，如果太急翻面就会出现粘锅情况，颜色也会比较白不好看，大概一分钟左右翻一次面，煎5~6分钟就可以盛出来，牛排煎好以后也不要马上去切，稍微放2~3分钟，这样可以让它的汁水吸回细胞当中，煎好的牛排切出来可能是粉红的，但一定不是血，这就是比较好的，成熟度大概是7分熟，吃起来口感相当不错。
自己煎牛排需要注意的事项非常多，首先就是选择牛排，想要让牛排煎的味道好，选择一块好的牛排肯定很重要，现在市场上可以买到的牛排种类非常多，一定不要购买价格太低的，购买牛排的时候也可以让店家帮你切好，如果买的是一整块的，回家就需要自己切，那么要注意，厚度大概是2.5厘米到4厘米左右，不要太薄，否则就会煎得过熟，汁液会少很多，影响到口感，温度也很重要，牛排如果经过了冰冻，那么就需要放到冷藏里面放10个小时，然后放到室温下等待60分钟，牛排的温度就会慢慢提高，一定不要在牛排冰冻的状态下就煎，不需要洗也不要泡水，如果不喜欢吃腌制过的牛排，就可以把表面的水分擦干，撒上一些胡椒碎以及食盐，食盐最好能够选择岩盐或者海盐，黑胡椒可以选择现磨的，撒的均匀一些，然后加一些橄榄油涂抹均匀就可以放到锅里面煎了。

5、请问用平底锅烤肉煎牛排应该用什么火呀先用大火把肉的表面煎出颜色，这样肉汁和营养就会被锁在牛排里了，这时再改中小火，慢慢把中心煎熟。
煎牛排首选黄油、其次是橄榄油。因为用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出来的牛排很嫩。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。
而橄榄油的烟点一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的时候油温不要太高，采用热锅冷油的方法，尽量缩短橄榄油加温的时间，这样能保存较多的橄榄油营养。
扩展资料：
牛排的生熟程度一般可以分四个阶段：Bleu，所谓带血牛肉，表面稍有一点焦黄色泽，当中完全是鲜红的生肉状态；Rare即三成熟，汁水较多；而五成熟(Medium)的牛肉中心为粉红色；表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟(Mediumwell) 。
参考资料：百度百科-牛排
煎牛排就那么几个诀窍。
1.牛排锅子要厚，最好有棱。牛排放进去不会降温，能迅速锁住水分，并且可以煎出花纹。
2.火要大，而且下锅前锅子必须非常热。才能有外面焦脆感。
3.牛排下锅前一定要用厨房纸吸干表面水分
4.火最终的大小，根据你要的熟度来的。如果吃生一些，火要大，时间要短。熟一些，火偏?。奔涑?。
5.楼下朋友你真确定，嫩一点是7分熟？
6.煎牛排的油是这样的，先少许橄榄油，根据牛肉部位不同，比如眼肉能湿润锅子就行了，不用太多的，菲力则稍微多一丁点儿。反正都很少。煎一会儿之后，再加入几块黄油、1-3瓣拍遍的非去皮大蒜、新鲜百里香，一边煎，再用勺子把油浇在牛排上。
7.如果你吃的是超市腌渍速冻垃圾牛排，那全当我上面白讲。过量的添加剂＋无数嫩肉粉。
大火热锅，水分干后入油
将油倒出，锅底留少许油
下牛排，转小火慢煎2分钟左右再翻身
如果想吃嫩点的就来个7分熟好了如果想吃老点的可以延长煎制的时间
如果有什么问题还可以继续问我谢谢