红烧肥肠的用料肥肠1000g干辣椒30g大蒜15g花椒适量盐5g醋100g生姜10g郫县豆瓣50g胡椒粉10g料酒5g香叶5g八角5g桂皮10g大葱100g小葱10g红烧肥肠的做法【红烧肥肠的做法步骤】
步骤1：按贴士清洗 ， 先多放盐 ， 不加水揉3分钟 ， 然后冲洗 。 再翻过来 ， 去除不干净的和淋巴 ， 再放盐同揉后冲洗 ， 再倒醋揉后冲洗 。 内面洗干净后再翻过来 ， 用一个筷子压住一头 ， 就能翻过来 。 再放醋洗净 。 然后锅中加水烧开5分钟后捞出 。 备用 。
步骤2：焯水后肥肠切三角块 。
步骤3：装盘备用 。 姜切片约5片即可 。 大蒜粒去皮即可 。 干辣椒切成2断 。 桂皮洗后辦成小片 ， 香叶 ， 八角洗干净备用 。
步骤4：热锅下油100克 ， 油老约80度冒少量清烟时 ， 放大蒜生姜片 ， 花椒和八角桂皮香叶 ， 翻炒2下 ， 加干辣椒炒香后再加入3勺豆瓣酱翻炒约5下 ， 出香味后 ， 倒入肥肠翻炒约3分钟后 ， 加料酒和胡椒粉后 ， 加水1.5小碗煮开后 ， 倒入高压锅内 。 不用再加水 ， 压6到8分钟关火放一边 。 因灶还有热量 。 待排气 。
步骤5：开锅了 ， 美吧 ， 别着急差下一步 。
步骤6：倒入平锅内 ， 小火 。 加胡椒粉 ， 也可在入高压锅前加入 。 放入切段的大葱 ， 一般不加盐 ， 味重可适量加点 。 再放鸡精 ， 待汤汁快干时加小葱节 。 起锅 。 装盘 。
步骤7：大功告成 。 美美吃 。 好满足 。 吃货的世界不解释
红烧肥肠的烹饪技巧肥肠要翻过来洗 ， 把多余的角油去除 ， 特别是脏的和圆形的淋巴 。 自己做 ， 一定要干净 。 炒大料时动作要快 ， 千万别炒糊 ， 头次宁可炒的时间短些也别炒焦
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