万能辣椒油的用料 主料 小米辣或者***椒 30g 二荆条辣椒或者皱椒 40g 贵州灯笼椒 30g 菜籽油或者大豆油 600g 辅料1 老姜7g 大葱5g 小葱2g 香菜5g 洋葱2g ， 大蒜4g 芹菜2g 辅料2 紫草2g 冰糖2g 白芝麻8g ， 青花椒 ， 红花椒共1g 辅料3 香叶1片 ， 小茴香10颗 ， 香果 ， 草果 ， 桂皮 ， 山萘 ， 白蔻各一小块 ， 盐1g ， 白酒2g ， 核桃1个敲碎 万能辣椒油的做法
步骤1：辣椒剪小段
步骤2：锅里加一点点油 ， 为了不呛人 。 用微火不停翻炒 ， 感觉辣椒快糊了的时候关火 ， 用余温继续翻炒 。 等温度降下来再开微火翻炒 ， 温度高的时候再关火 ， 用余温翻炒 。 反复开火关火3次 ， 辣椒和辣椒籽都分开 ， 翻炒时沙沙响就可以关火 。
步骤3：辣椒放凉后倒揉面袋或者保鲜袋 ， 用擀面杖擀碎一点 ， 再分次用兑蒜器给舂细 ， 可以先舂辣椒再舂辣椒籽 。
步骤4：我尽力了 ， 籽没有舂碎 ， 毕竟没有大的工具 。 舂的时候辣椒的香气就扑面而来了 。
步骤5：油大火烧至260到270度关火 ， 没有泡沫就好了 。 最好是菜籽油 ， 菜籽油做的最香 ， 我在某宝买的 ， 大连超市都没有卖的 。
步骤6：油温降到220的时候放入辅料1 ， 开小火炸到金黄 ， 捞出来后关火
步骤7：油温降到180到190度左右下辅料2里面的紫草略炸 ， 出颜色后捞出来不要 ， 紫草是上色的 。 再加入花椒炸出香味捞出不要 ， 再放入白芝麻炸香 ， 倒入冰糖粉搅拌均匀关火
步骤8：辅料3倒入辣椒面中搅拌均匀
步骤9：油温降到170 ， 将油倒入辣椒面中 ， 一边倒一边搅拌 ， 油没过辣椒面的时候停止加油 。 等油温降到150度 ， 把剩余油倒入辣椒面 。 加盖放通风处 ， 密闭一天即可 。
万能辣椒油的烹饪技巧【万能辣椒油的做法步骤】懒人版的：油烧熟后晾到170度直接浇在辣椒面和各种香料上面 。 不过味道差点 。
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