水煮鱼的用料鲈鱼800克蛋清一个黄豆芽500克 新鲜青花椒 适量干辣椒50克郫县豆瓣酱35克蒜末50克姜末20克葱花适量糖3克辣椒油15克花椒油10克盐适量 美极鲜酱油 15克胡椒粉适量水淀粉适量水煮鱼的做法【水煮鱼的做法步骤】
步骤1：鲈鱼开背， 去鱼肠子， 起骨起鱼肉，
步骤2：片鱼片
步骤3：腌制：放盐1克， 胡椒粉1克， 鸡粉2克， 料酒15克， 取蛋清约25克，
步骤4：腌制：花椒油10克， 红薯水淀粉适量抓匀腌制30分钟，
步骤5：鱼头鱼骨鱼腩同鱼片放的调料一样， 腌制30分钟，
步骤6：锅放油爆香姜蒜末
步骤7：炒制干辣椒备用， 加了些比较辣的鲜红辣椒干，
步骤8：锅放油爆香蒜末放黄豆炒， 不喜欢炒水煮黄豆芽也行， 我还是喜欢炒， 香， 好吃！
步骤9：炒好的黄豆芽装在大碗里，
步骤10：锅放油爆香姜蒜末， 放郫县豆瓣酱
步骤11：小火煸炒郫县豆瓣酱出红油加水或高汤，
步骤12：放2克糖， 胡椒粉1克， 料酒15克， 辣椒油20克， 放鱼头鱼骨鱼腩煮
步骤13：捞起鱼头骨放在熟黄豆芽上，
步骤14：锅里留的汤汁放美极鲜酱油15克，
步骤15：下鱼片煮1分钟左右，
步骤16：连鱼和汤汁倒入大汤碗中，
步骤17：鱼头嫩滑
步骤18：加上炒制好的红干辣椒， 洒上葱花，
步骤19：再放上四川新鲜青花椒，
步骤20：锅烧滚油淋在青花椒和红辣椒干上， 哗啦啦的声音很好听！
步骤21：成品
步骤22：鱼片夹起不烂不碎恰到好处，
步骤23：鱼片嫩滑， 麻辣咸鲜甜香味！
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