水煮牛肉的用料牛肉300克蒜苗100克芹菜2根葱姜蒜1把干辣椒1把花椒1小把 莴笋尖 150克豆瓣酱50克 火锅料 50克水煮牛肉的做法
步骤1:取牛柳去筋膜,改刀切片,一元***厚度
步骤2:加盐,料酒,胡椒,耗油,水,鸡蛋清,老抽,生粉,抓匀抓粘即可 。 然后拿油拌匀,便于滑油散开 。
步骤3:一斤牛肉大概三两水,水分两到三次加
步骤4:准备青蒜苗,香芹,莴笋尖,川菜水煮必备三件套,这些蔬菜有特殊的香味,成菜别有一般风味 。 北方一般都是黄豆芽和小油菜 。
步骤5:起锅烧油,下干辣椒和花椒炒香,下蔬菜炒香至八成熟,倒入碗中垫底 。
步骤6:起锅烧油,油温五成热(150度),滑散肉片
步骤7:倒出备用
步骤8:起锅再烧油,下姜蒜米,豆瓣,火锅料
步骤9:炒香炒散
步骤10:加辣椒面,增香增色
步骤11:里面加水,有条件的可以加些鲜汤
步骤12:倒入牛肉,水的量刚好没过牛肉,然后加鸡精,白糖调味,老抽上色,然后勾芡,起锅加少许的花椒油
步骤13:芡不能太浓也不能太清,比酸奶的浓稠度稍稀
步骤14:第一层撒花椒面,花椒面上撒海椒面,海椒面上撒蒜米,然后泼油撒上葱花即可 。
步骤15:麻 辣 咸 鲜 香
步骤16:喜欢的点个关注,学做一下,谢谢
水煮牛肉的烹饪技巧【水煮牛肉的做法步骤】1注意牛肉的改刀,上浆2正宗的水煮,需要刀口辣椒 。 即干辣椒与花椒以3:1的比例炒香,舂碎 。 没有的就有花椒面和辣椒面 。
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