【夏天泡菜坛子怎么保存】
放在阴凉的地方或者冰箱的保鲜室 。也可以放一盆水 ， 把咸菜坛子放进去就行了 。
腌菜 ， 古称野鸡 ， 是指经过发酵 ， 长期存放的蔬菜 。一般来说 ， 任何富含纤维的蔬菜或水果都可以做成泡菜 。如白菜、大白菜、胡萝卜、白萝卜、大蒜、小葱、黄瓜、洋葱、卷心菜等 。蔬菜经过腌制和调味后 ， 会有一种特殊的风味 ， 很多人会把它作为常见的配菜来吃 。所以现代人还是在食材安全的生活环境下制作泡菜 。
咸菜世界各地都有 ， 各地做法不同 ， 风味也不同 。其中 ， 涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国糖醋白菜并称为世界三大泡菜 。制作的泡菜富含乳酸菌 ， 可以帮助消化 。但是泡菜的制作也有一定的规则 ， 比如不能接触生水、油 ， 否则容易腐烂等等 。如果误食被污染的泡菜 ， 很容易腹泻或食物中毒 。
做泡菜的时候 ， 用适量的盐浸泡 。盐不仅可以帮助泡菜调味 ， 还有防腐作用 。如果是夏天 ， 一般多放点盐 。春秋两季做泡菜的话 ， 一般会少放一点 。冬天要少放泡菜 。为了防止蔬菜泡菜坛白长 ， 可以在盐水表面放一些去皮的大蒜 ， 有很好的杀菌作用 。此外 ， 制作咸菜时 ， 要选择无虫害的新鲜蔬菜 ， 防止微生物入侵 。
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