新派川菜——油淋鱼的用料鲈鱼一条料酒适量姜适量葱适量 油辣子 适量盐适量 蒜泥、姜末、葱末 适量花椒粉适量小米辣适量食用油适量葱花适量蚝油适量新派川菜——油淋鱼的做法
步骤1：市场上买回的鱼 ， 用料酒 ， 白胡椒粉腌15分钟
步骤2：腌鱼的时候切姜丝 ， 葱丝 ， 铺在盘子底下
步骤3：腌好的鱼 ， 在鱼的身子上切几刀 ， 在刀口里放上姜片 ， 鱼肚子里塞上葱丝 ， 再均匀的抹盐 。 上锅蒸 ， 水开后把鱼放上锅蒸 ， 蒸12、13分钟就好 ， 蒸鱼的成败就在于把控时间 ， 一般一条一斤多的鲈鱼蒸12分钟刚刚好 ， 多了会老 ， 少了蒸不透 。
步骤4：蒸鱼的时候调汁 ， 油辣子 ， 姜末 ， 蒜末 ， 葱末 ， 花椒粉 ， 小米辣 ， 干花椒 ， 酱油 ， 香油 ， 蚝油 ， 这道菜味道好不好关键就是这个汁 。
步骤5：调好汁 ， 鱼蒸好后 ， 把汁浇在鱼上面 ， 撒点葱花 ， 再起锅热油 ， 等油温8层热的时候 ， 把油浇在已经浇汁的鱼上 ， 浇好油后再撒点葱花 。
步骤6：一道简单又美味的油淋鱼就好了
新派川菜——油淋鱼的烹饪技巧【新派川菜——油淋鱼的做法步骤】闺蜜的方法是直接煮鱼 ， 整条扔水里煮 ， 我是腌好后上锅蒸 ， 这样更入味 。
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