面包放久了会发硬是因为面包中含有的酵母菌失去了松软效果 。面包中通常都会添加酵母菌，在它的作用下发酵的面包会呈现一种松软效果 。但如果放置时间太长的话，它里面的酵母菌也就会逐渐失去松软效果，从而导致面包发硬 。
为什么面包放久了会发硬
【为什么面包放久了会发硬 面包放久了发硬是什么原因】 面包的主要原料是小麦粉，它与酵母、鸡蛋、油脂等其他食材辅料混合，然后加入适量清水调制成面团，再经过发酵、成形、焙烤冷却等过程制作而成 。
在发酵这个过程中，起到主要作用的就是酵母了，它可以让面团更加松软蓬松，如果没有这种发酵成分，面包就会边干变硬 。
小麦粉本身就是比较容易发干的，它在常温下吸水率是很低的，在烤制的过程中温度达到60摄式度以上时，淀粉就会开始糊化，形成一种粘性的淀粉溶胶 。这种胶状的淀粉在空气放久了也会逐渐失去水分，从而导致面包变硬易碎屑 。
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