咖啡豆粉三大类:罗布斯塔，阿拉比卡，利比里卡 然后这三大类会分支出很多小类，有各种混血出现.
豆的种类分别为：
阿拉比卡(Arabica)咖啡含有重量百分之比约为百分之一的咖啡因，一般说来，质量较好，较昂贵的咖啡豆，皆来自于阿拉比 (Arabica) 种的咖啡豆 。占世界产量的四分之三，质量优良，由于咖啡树本身对热度及湿度非常敏感，生长条件至少高于海平面900公尺的高地气候，高度愈高，咖啡豆烘培出来的质量愈好 。此品种咖啡因含量较低 (1.1~ 1.7%) 。咖啡豆的颜色呈绿到淡绿，形状椭圆，沟纹弯曲 。
罗巴斯达(Robusta)罗布斯塔咖啡豆则含有重量百分之比约为百分之二的咖啡因 。约占世界产量的 20%~30% 。对热带气候有极强的抵抗力，容易栽培 。在海平面高度 200─300 公尺的地方长的特别好 。但特有之抵抗力亦使得其浓度较高，口味较苦涩 。其咖啡因含量较高( 2~4%)。咖啡豆的外型较圆，颜色为褐色，直沟纹 。
利比里卡(Liberica) 利比亚卡咖啡豆除少数生产国自己消费外只有欧洲人饮用，香气不佳，苦味较强，咖啡豆的外型顶端较尖呈菱形 。
细说每个大只里面又有很多小只，举例说一下阿拉比卡种的大概分类:
Typica
帝比卡
帝比卡是所有阿拉比卡品种的原生种 。据说帝比卡源自苏丹南部，在埃塞俄比亚逐渐兴盛，最终于公元7 世纪左右在也门进行栽种，用于商业生产 。帝比卡由荷兰人带至东印度群岛，又是第一个来到西印度群岛——加布里埃尔· 德克利于1720 年在法属马提尼克岛种植——的咖啡品种 。
帝比卡的成熟果实为红色 。该品种产量相对不高，抗病能力极差，但优秀的杯测品质依然让它红遍全球 。
Bourbon
波旁
波旁是原生帝比卡种在留尼汪岛基因突变的产物，也是诸多拉美流行咖啡种——包括卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、新世界等——的父系甚至祖父系品种 。波旁在今天的拉丁美洲依然广受欢迎，更远渡重洋来到非洲，在卢旺达和布隆迪扎根落脚 。波旁的成熟果实大多为红色，也有黄色或橙色的变种 。波旁的产量比帝比卡高20% ～ 30% 左右；虽然风味略甜、有时平衡感更佳，但这两个品种的咖啡总体来说非常接近 。
Catimor
卡蒂姆
卡蒂姆是卡杜拉和帝汶的杂交种——别跟卡杜拉和卡杜艾弄混了 。这种高抗病性的植株具有抵挡咖啡叶锈病的能力，因此在20 世纪80 年代被拉丁美洲国家广泛种植 。很遗憾，因为帝汶种（又称阿拉布斯塔种）是帝比卡阿拉比卡种与罗布斯塔种自然杂交的产物，虽然后者可以赋予它抗病性，但阿拉比卡品种的细腻口感也就此消失了 。
Catuai
卡杜艾
巴西于20 世纪50 年代培育出卡杜艾，它是卡杜拉和新世界的杂交种，抗病性强、产量高 。同卡杜拉相似，卡杜艾的成熟果实也天然分为红色和黄色（我个人更推崇前者） 。卡杜艾以酸度浑厚闻名，是大多数中美洲国家的常见品种 。
Caturra
卡杜拉
20 世纪30 年代，人们在巴西卡杜拉城的附近发现了波旁的某基因突变种，遂将之命名为卡杜拉 。卡杜拉产量很高，紧凑型的植株也便于采摘，但如果在海拔较低的环境种植，这一特性反而成了它自己的最大敌人——咖啡在此会变得相当轻，因此果实自身的重量就能压死植株 。如果种植于高海拔环境（1200 米以上），卡杜拉的咖啡品质和产量都能更有保证 。卡杜拉是中美洲咖啡带的常见品种 。
Geisha
瑰夏
果实和叶子略显瘦长的瑰夏是帝比卡的基因突变种，据称原产于埃塞俄比亚西南的小城瑰夏 。20世纪30 年代，瑰夏的种子被运往坦桑尼亚，50 年代又远赴哥斯达黎加 。这两个国家是瑰夏在巴拿马以外仅有的重要种植国——尽管巴拿马才是瑰夏的最好代言人 。
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