有几种方法可以代替 。
我是北方人 ， 比较喜欢吃面食 ， 馒头 ， 包子那更是一餐不能少 ， 所以隔三岔五的总会去蒸上一笼馒头和包子 ， 在没有酵母的情况下 ， 会用其它的方法去做 。
1、蜂蜜发酵法
在发面的时候 ， 如果没有酵母粉 ， 我们可以用蜂蜜代替 ， 蜂蜜有促进面团发酵的作用,而且其高保湿性可让面包更柔软 。准备一斤面粉 ， 250克水 ， 一勺半蜂蜜 ， 将水和蜂蜜都倒入面粉中 ， 搅拌均匀 ， 然后将其揉成没有粉状的面团 ， 放入盆内 ， 盖上湿布 ， 再将盆放在暖和一点的地方 ， 发酵4——6小时即可 。时间到了之后 ， 我们可以看到 ， 这时候的面团已经发至原来的两倍大了 。
2、白糖发酵法
加白糖不仅能提高面团的发酵速度,而且蒸出来的馒头会更加的香甜 。一般在发面的时候 ， 用温水将白糖化开 ， 然后加入面粉后 ， 这样能够缩短面团的发酵时间 。如果发酵的面团有点发酸 ， 那么我们可以在发酵好的面团里面加点食用碱 ， 能够让做出来的面食口感更加好 。
3、老面发酵法
“老肥”也称作“面肥” ， 是发酵面粉时所用的面引子 。主要是将之前发酵好的面团 ， 留下来一块晒干 ， 然后下次发酵面粉的时候 ， 将其用温水将它泡软即可 。注意老面发酵过的面团必须兑碱 ， （不然会有酸味）这样才能使发出来的面更加香甜松软 ， 富有弹性 。
4、自制的酵子 ， 以前的问答有详细介绍 ， 也是我们最常用的一种 。
希望以上的方法可以帮到你！
最简单的方法就是揉一小块面 ， 在太阳下晒晒 ， 或在锅内倒入开水 ， 把小面团放入容器中 ， 保暖增加温度在30度左右 ， 4小时后小面团就发酵了 。就可以当酵母啦[玫瑰][玫瑰][玫瑰]
【发面没有酵母用什么代替】
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