肉丝顺丝切还是逆丝切，凉拌牛肉是顺切丝还是逆切丝 _还是

家人的一日三餐我做主，我是爱分享的申晓厨
牛肉时大家比较喜爱的肉类，牛肉同样的烹饪手法，同样的菜谱，有的人做出来的有模有样，肉质嫩滑；而有的人做出来的菜品“形象”全无，肉质柴丝咬不动。很多人第一步就错了，难怪咬不动。

这就是做牛肉的第一步，切牛肉，那如何切牛肉呢？
不管是切什么肉都有讲究，就是要根据肉的特性，是横切还是竖切。牛肉的纤维组织比较粗，所以要横着切，也就是逆着切，就将牛肉的纤维组织切断了，发个比方，牛肉的纹路就是“井”字两竖，横切就是两横，这下明白了吗？自然而然牛肉吃起来口感就不柴了。
那怎么判断牛肉纹路是横着还是竖着呢？
可将牛肉放平在砧板上，用手捋一下牛肉，牛肉的纹路就清楚了，将牛肉横着切片即可。这样切出的牛肉纹理清楚，更适合烹饪，肉质嫩滑不柴。

【肉丝顺丝切还是逆丝切，凉拌牛肉是顺切丝还是逆切丝】小贴士：
牛肉再切之前，可以用刀背轻轻的剁几下，可以打断牛肉的纤维，这样牛肉更嫩滑。
新鲜买回来的牛肉，如果刀工不好，可以先冷冻一下，就可以方便切，牛肉不滑。
关注@申晓厨，与您分享更多的烹饪技巧，互相学习交流！
牛肉是我们日常生活中最常见的肉类之一，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等，具有良好的营养价值，是不错的进补佳品，同时也是我们餐桌之上最受欢迎的美食之一。

因为人们对牛肉的喜爱，所以日常生活中人们创造了很多以牛肉为原料的美食，在制作美食的过程中我们总能发现或多或少的问题，例如题主的：“凉拌牛肉时，顺丝切还是逆丝切？”相信这是很多喜爱做牛肉美食者的疑问和困惑。
提问：凉拌牛肉时，到底是顺丝切还是逆丝切呢？
众所周知牛属于大体型哺乳反刍动物，是“重体力”劳动者，运动肌肉发达，也就导致牛肉的纤维组织粗而长、结缔组织多、脂肪组织少，也就是大家常说的肉老、筋多、油脂少。对于这种特性的牛肉，为了良好的食用体验我们必须要逆丝切。

困惑解读
1 为什么牛肉不能选择顺丝切呢？
基于牛肉肉质的特性，如果我们顺丝切，会留下完整的肉纤维丝、结缔组织，从而引起牛肉入口后嚼不烂、易塞牙以及不宜消化等不良好的食用体验，相反逆丝切能够有效的避免这一系列问题，所以说处理牛肉时应该选择逆丝切。
2 如何辨别牛肉的顺丝和逆丝？
所谓“顺”即平行，所谓“逆”即垂直。也就是说刀与肉的纹理角度，当刀与肉的纹理呈平行状态时就是顺丝，相反就是逆丝。