我来回答 。
腌菜炒笋是一道家常菜,用来下饭,下面,吃粥都是很不错的 。一般江苏和上海的腌菜一般为雪菜或者青菜腌制,咸味为主 。而浙江地区的酸菜虽然也是以雪菜腌制的,但工艺不同的原因会偏酸 。我个人是比较喜欢带点酸味又不能太重的腌菜,这样的腌菜用来炒笋才最可口 。
![菜笋怎么炒,腌菜炒笋怎么炒](http://img.yunnanlong.com/230430/144954D33-0.jpg)
制作腌菜炒笋的做法家家不同,有些家庭喜欢放点小野鱼一起炒,有些家庭喜欢放肉末,还有的会放一些小蚬干 。总之各有不同,我这里就说下最常见的炒法 。
腌菜炒笋要好吃,我个人认为即使不放肉,也要放一点猪油来炒,这并不是为了增加肉味,而是酸菜这一类的食材,只有碰到荤油的时候才能更彻底的炒出酸鲜味 。所以如果你怕腻的话,可以放一半菜油一半猪油炒就可以了 。
下面说下做法 。
![菜笋怎么炒,腌菜炒笋怎么炒](http://img.yunnanlong.com/230430/14495462J-1.jpg)
优先选择竹笋,毛竹笋相对没有竹笋鲜 。将竹笋改刀切成小丁后,下开水锅焯水,一般需要煮个2分钟左右,更好的破坏草酸 。
雪菜洗净后切成碎末后攥干水份,葱姜蒜切末,还可以搭配一点干辣椒 。
锅内倒入猪油菜油各一半,油一定要多一点,炒任何咸菜油少了都不好吃 。
烧热后先放入葱姜蒜末炒香,放入雪菜末大火翻炒出酸香味后放入竹笋翻炒均匀 。
倒入清水大火烧开后转小火焖烧,不要过早放盐,雪菜很咸的,需要先把盐味煮出来 。
大约焖烧20分钟以后,锅内汤汁不多时,尝下味道补一下咸淡,然后大火将汤汁炒干就可以了 。
![菜笋怎么炒,腌菜炒笋怎么炒](http://img.yunnanlong.com/230430/144954B44-2.jpg)
如果放入肉末的话,可以先将肉沫加盐,料酒,胡椒粉腌制后先下锅炒到吐油,然后放入咸菜翻炒就可以了 。
水腌菜炒竹笋怎么做?
水腌菜,就是农民用自家地里吃不完的蔬菜,洗干净砌碎,然后添加食用盐搅拌后腌制的一种酸菜,味道很鲜又脆,而且还带有酸味,是农村人常用来开胃的家常菜 。水腌菜可以单炒,也可以与其他蔬菜混合炒,特别是农村一些野菜,单独炒不哪么好吃,如果加点水腌菜那就更加入味了 。像地皮菜单独炒就没有水腌菜炒地皮更好吃,还有竹笋,单独炒吃起来有涩味,如果你用水腌制炒竹笋,那涩味也没了,竹笋更鲜更入味了 。
![菜笋怎么炒,腌菜炒笋怎么炒](http://img.yunnanlong.com/230430/1449546213-3.jpg)
那么,水腌菜炒竹笋是怎么做的?怎样做才是最好吃?下面老娘舅就跟大家说一说,农村人是怎么做水腌菜炒竹笋的 。
![菜笋怎么炒,腌菜炒笋怎么炒](http://img.yunnanlong.com/230430/1449546464-4.jpg)
一、首先准备好原料:水腌菜、野竹笋、食用盐、鸡精、葱花、辣椒、大蒜 。
![菜笋怎么炒,腌菜炒笋怎么炒](http://img.yunnanlong.com/230430/1449546192-5.jpg)
二、将水烧开,把鲜竹笋往水里焯一下,烧开后即可捞起,然后将笋用刀敲扁切段 。
![菜笋怎么炒,腌菜炒笋怎么炒](http://img.yunnanlong.com/230430/1449541360-6.jpg)
三、用自榨的菜籽油炒比猪油炒更好吃,不油腻清口 。将锅烧制七成热放油,把辣椒、大蒜、肉未放油锅里煎出香味来,然后倒入切好的鲜竹笋翻炒,过2分钟再倒入水腌菜翻炒 。
![菜笋怎么炒,腌菜炒笋怎么炒](http://img.yunnanlong.com/230430/144954C19-7.jpg)
四、盐少许,因为水腌菜是咸的,盐过量会咸会苦 。然后加入葱花、鸡精,翻炒均匀即可起锅 。
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