蛋挞一般都是没有蜂窝的 ， 出现蜂窝一个可能是配方有问题 ， 另一个可能是蛋黄搅拌过度 ， 打入太多的空气 ， 烤制的时候就会膨胀 ， 出现气孔 。建议加入蛋黄后 ， 不要用打蛋器搅拌 ， 用筷子把蛋黄打散至混合均匀 ， 液体再过筛一次 ， 确保蛋挞液里没有空气 ， 再烤制就不会出现蜂窝了。
冷冻挞皮底部难烤透几乎存在 ， 两个比较简单的办法 。
1、挞皮提前作好解冻 ， 将挞皮放在烤盘里 ， 静置30-60分钟 ， 至挞皮的内表面底部发干 。再倒入挞水烤制 。
2、蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色 ， 换成下火模式 ， 只用下火再烤15-20分钟左右 ， 一般也可以达到底部脆酥的效果 。只是这方法比较浪费能源 。
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮 ， 近似西点的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用猪油(Lard) ， 口感较牛油酥皮粗糙 。另因挞皮较厚 ， 故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少 。
除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外 ， 亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞 ， 如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等 。
蛋挞的基本做法
材料：油面--易麦酥油、低筋粉;水面--低筋粉、水、鸡蛋、糖 。
做法：
1、将低筋粉 ， 水 ， 鸡蛋 ， 糖 ， 揉和均匀 ， 揉至纯滑 ， 做成水面备用 。
2、将易麦酥油和低筋粉揉和成油面 ， 放冰箱冷冻10分钟左右 。
3、将油面包进水面 ， 擀至后三折 ， 然后放入冰箱冷冻20分钟左右 。
【为什么自己做的蛋挞是蜂窝状】4、再擀至后三折 ， 再擀至后四折 。然后放冰箱冷冻20分钟左右 。
5、擀至厚为4-5毫米左右的大面皮 ， 用模具压出挞皮即可 。(100g面粉做8个蛋挞)
6、大烤箱15到16分钟 。小烤箱(非红外线管加热)需要12分钟左右 。
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