椒麻鸡是哪里的特色美食,椒麻鸡的来历，味型，特点。 _生活知道

1、椒麻鸡的来历,味型,特点。椒麻鸡属于川菜，主要原料是鸡、青椒/甜椒、香菜，口味是麻辣，工艺是煮，烹饪难度属于中级。鸡肉在肉类中，是蛋白质最高的肉类之一，属于高蛋白低脂肪的食品。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
基本信息
中文名称
椒麻鸡
主要食材
开膛嫩鸡，花椒
口味
香咸
工艺
煮
目录
1菜品特色
2做法
3营养价值
4食用指南
折叠编辑本段菜品特色
我国饮食文化源远流长，要说用鸡烹制佳肴就不下百种，其中具有新疆风味的"椒麻鸡"，称得上是独树一帜。
当年，在新疆新疆乌鲁木齐南关财神楼(现南关清真二食堂门前一带)，由回族宋师傅设摊经营的椒麻鸡名扬全城。宋师傅是个矮个老头，熟人都开玩笑称他"宋矬子"，一提起吃椒麻鸡，人们都会异口同声地称赞财神楼子宋矬子做的味最美!
宋师傅家住在小东梁(现和平南路一带) 。每天快到中午时，他就挑上担子，将制作好的油黄发亮的椒麻鸡挑到财神楼固定点销售，他仔细地把每只鸡的大腿、鸡胸脯从中间分开为两件，这叫做四大件。两个鸡翅膀、鸡脖子和鸡尾部分为四小件，每只鸡都分成八件。并用大瓷盆煨着半盆卤汤，冬天盆下有煤火，多会儿卤汤都是热的，远远就香气扑鼻。夏季还可以吃凉的。鸡的大小件价格各异，任顾客挑选。宋师傅制作的椒麻鸡讲究熟、烂、鲜、香，色形味俱佳。用细瓷红花小碟盛上鸡大腿然后再浇上两小勺卤汤，那滋味是极醇厚的。
宋师傅制作椒麻鸡很有章法，一般选用1公斤多重的肉鸡，洗净后再花椒粉和适量盐面在鸡上擦一遍，使之入味。每只鸡腌制约20分钟后，再下锅用卤汤文火煨煮。卤汤内有各种调料，这些调料均属于中草药中的"十三香" 。难怪有些会吃鸡的美食家说，这香喷喷的麻鸡，确有强身健体之功效哩!
椒麻鸡新疆菜，饮食习惯的改变，希望能推荐更适合现代人口味的椒麻鸡。艾穆椒麻鸡是由两位80后研制的椒麻鸡，艾穆椒麻鸡没有新疆传统椒麻鸡那么油腻，看起来很有食欲，吃起来佐料清淡麻香味十足，椒麻鸡中使用的小米椒提椒麻鸡的辣味，放入枸杞等上等食材，增加了椒麻鸡的口感。后面会简单介绍新型椒麻鸡的做法。
另外还有泰式椒麻鸡，大概的做法是油炸鸡肉配生菜及甜酸酱汁，与中式的椒麻鸡是完全不同的料理。
折叠编辑本段做法
折叠做法一
食材准备
开膛嫩鸡一只(约500克)，花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。
制作步骤
1、嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟
2、捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分
3、去掉鸡骨，改成片(或条。丝、块) ，装入盘中。
4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。
椒麻鸡片是一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系。味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。“椒麻”是川菜独有的味型。四川汉源清溪“红袍花椒”早在[唐〕元和年间就被选为贡品，故又称“贡椒”，以此调制而成，具有浓烈的麻香味。鸡片肉质细嫩，入口鲜爽化渣，咸鲜香麻，味道浓郁。

2、椒麻鸡是哪里的特产?这一道美食在家怎么自己烹饪?椒麻鸡前面的制作方法和口水鸡一样，先用水煮熟，然后切块或者撕成肉丝，后面再加入花椒、红油和调味料，搅拌入味即可。鸡吃得最多的是炖，其实是白切，再其次是烧，今天给大家推荐椒麻鸡，也算改一下口味，为方便大家制作，我们把步骤简化一下，几步就能做出香，麻的椒麻鸡。先将上述各种原料放入10斤水中熬至沸腾后，再用微火熬至到4.5斤水后，即成，然后将熬好的味汁加入调料，兑成调味汁后，放入冰箱保鲜冷藏。
煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来这样可以保持鸡肉鲜嫩味美些。其实，在新疆大多数椒麻鸡都是用蛋鸡做出来的，价格高的椒麻鸡品种就好些，价格低的，那用的鸡真的无法保证了，要知道永远是一分价钱一分货，价格永远是主导品质的好坏。但提起不散架，而后关火，加盐25克，在原汤中再浸泡6小时后捞出沥干水分，挂在阴凉处风干2小时。之后取鸡脯鸡背鸡腿3个部位的肉，手撕成6厘米长、1厘米宽的条放入盘中。
椒麻鸡准备材料：蛋鸡1只（579也可以）、花椒油、味达美、白糖、香油、味精、鲜红小米辣（切成末）、葱花、红油、姜末、香菜、青椒末、辣鲜露适量。将整鸡下锅大火煮开调中火大约30分钟后关火泡20分钟至成熟，接着捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分用风扇吹干表皮，放在案板上去掉鸡骨剁成条装入盘中。
洋葱半个、大葱3根、线椒适量、香油适量、盐适量、花椒粒适量、麻椒粒适量、老姜适量、八角2个、香叶5片、草果1个、桂皮一小块、辣椒适量、花椒粉适量、红枣两颗、白芷3块等。
麻椒鸡是四川成都的特产，由花椒，麻椒和鸡肉炒制混合而成，口感独特受到欢迎。麻椒鸡不仅好吃，还有很高的营养价值和药用价值。鸡肉的蛋白质含量较高，脂肪含量较低。1.取干红辣椒一大把 2.麻椒一小撮 3.用料理机打碎，倒入一个耐高温的容器中 4.加一把脱皮白芝麻 5.炒锅中倒入200毫升植物油，加入葱段姜片，烧热至微起烟 6.将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之后将葱姜取出不用，辣椒油就做好啦 7.锅中加水、葱段、姜片、八角、料酒，将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉 8.凉好的鸡胸肉取出沥水 9.将煮好的鸡胸肉全部撒成条状，盛入盆中 10.调料汁：生抽4大勺、凉拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺、味精1克，调拌均匀后浇进鸡丝中拌匀，然后再浇进辣椒油，摆盘上桌就OK了 11.淋上就可以了哦
椒麻鸡是一道川菜，主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。食材，开膛嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。1、嫩鸡去头，颈、翅、爪洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟。2、捞起放入凉开水内浸凉，捞出擦干水分。3、去掉鸡骨，改成片或条、丝、块，装入盘中。4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上。
应该是新疆的吧。我选择青花椒和红花椒，再用一点辣椒，用油炸香，然后放入你喜欢的调料拌入白切鸡。

3、麻椒鸡是哪里的特产麻椒鸡是四川成都的特产。
椒麻鸡属于川菜，主要原料是鸡、青椒、甜椒、香菜，口味是麻辣，工艺是煮，烹饪难度属于中级。鸡肉在肉类中，是蛋白质最高的肉类之一，属于高蛋白低脂肪的食品。
由花椒，麻椒和鸡肉炒制混合而成，口感独特受到欢迎。麻椒鸡不仅好吃，还有很高的营养价值。鸡肉的蛋白质含量较高，脂肪含量较低。
鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
椒麻鸡前景分析：
1、投资不高：“新疆椒麻鸡” ，项目投资小，经营方式简单灵活，适合下岗职工、农民、退伍军人、夫妻、大学生、在职白领、工薪一族开业创办。
2、经营方式灵活：新疆椒麻鸡店面可大可?。莸钡鼗肪澈拖讶巳毫榛羁?。
3、创业人群广泛：“新疆椒麻鸡”向卤菜店及在其他培训点没有学到真技术或技术无特色的朋友升级或增加新品种，“椒麻鸡”，是难得的特色美食生意，适合初次创业的各类人群。
4、操作易学：新疆椒麻鸡总部提供全套秘方和制作所有的工艺，一学即会经营。
【椒麻鸡是哪里的特色美食,椒麻鸡的来历，味型，特点。】

4、正宗新疆椒麻鸡怎么做,鸡肉鲜香,鸡皮Q弹,下酒又下饭,美味嘎嘎香?_百度…正宗新疆椒麻鸡怎么做，鸡肉鲜香，鸡皮Q弹，下酒又下饭，美味嘎嘎香？
谈起下饭菜又下饭的菜肴，我第一个想到的一定是椒麻鸡，椒麻鸡是新疆区域的民俗美食特色之一，不但在新疆地域广受欢迎，乃至全国全国各地都有名气，而我们都知道，新疆的小吃不计其数，椒麻鸡可在各种各样新疆新疆大盘鸡、手抓饭、烤羊肉中突围，一定有其特别之处。椒麻鸡口感麻辣鲜香，连鸡皮肤都十分Q弹，吃着非常可口，平时爱小酌两杯的朋友们一定要试试这道菜，确保一吃就成瘾。
做为新疆特色美食意味着菜之一，椒麻鸡口感集麻、辣、鲜、香于一体，它作法也十分简单易学的，先把鸡肉用各种香料腌渍一会儿，再用水煮开，太凉后手掰成小块，进行秘制料汁及洋葱、小米椒等一同拌凉菜就可以，处理好的菜肴美味可口，吃着麻麻辣辣，尤其过嘴瘾，对于一些喜辣的小伙伴来说在适合但是，麻的嘴巴直颤，辣的全身上下大量出汗，吃着非常舒服。即使减肥瘦身人员也可以安心吃，这道菜高蛋白食物、低脂肪，经常吃也长不胖。
椒麻鸡皮嫩肉带劲道，真的是让人欲罢不能。下面咱们就要来共享这一道椒麻鸡制作方法，通俗易懂，做起来也节省成本，而且鸡肉易于消化，营养成分也高，特别适合不同年龄段的群体服用，对我们的身体十分有益处。这么做的鸡肉下饭菜又下酒菜，好吃的不得了，喜欢的小伙伴赶紧学起来，做上一盘子，一家人都爱吃。朋友小聚时才能够来上一盘椒麻鸡，麻麻辣辣，我们都喜欢吃。【菜肴】：椒麻鸡
【烹饪食材】：三黄鸡1只、白胡椒粉20g、盐适量、白芍三片、桂丁1小块、八角2个、良姜2片、辣椒1小把、麻椒适当、花椒适当、姜3片、洋葱30g、小葱2颗、生抽酱油20g、醋10g、芝麻油10g、香油10g、糖少量。
第一步
购买一只笨养三黄鸡，肉质地紧致又好吃，煮汤或者做椒麻鸡都适合。将鸡清理干净后用水清理几回，除去鸡头和鸡爪，然后把多余猪板油也清除整洁。将花椒面和食用盐混合在一起，用手涂在鸡的外皮上，数次搓一搓，让鸡肉进味。
把干辣椒、桂丁等香辛料准备齐全，所有放在一起就可以。锅里放水，倒进备好香辛料，烧沸锅后继续烧煮5min 。将葱根部分洋葱切成细丝，再用剪刀剪把辣椒也剪成细丝。（如果怕切洋葱辣眼可以直接将洋葱用热水烫一下。）
第二步
将鸡放入蒸好的香辛料水里，走红烧煮15min就差不多了。（能够拿筷子扎一下，能轻轻地扎动则表示鸡肉熟透，千万别煮时间长了，鸡肉口味会衰老。）把切成小块的葱根倒入容器里，再舀一勺煮鸡肉后的料汁倒入，泡浸5min，让葱的味儿变得更加香。
把蒸好的鸡肉拿手掰成肉片，然后把洋葱丝和葱根也倒入。锅里倒进适量油热，放进一小把麻椒和花椒炸香，然后把剪好一点的辣椒丝也倒入锅里进行爆香一下。（辣椒丝很容易糊，倒入锅里就能熄火了，如果你实在怕糊还可以事前用水将辣椒丝泡浸一会。）
把盐和花椒涂抹在鸡的皮上面，然后在锅里面加水和香料煮5分钟左右，放入鸡，煮20分钟，把葱白和汤汁混到一起，鸡肉撕成丝之后，加入洋葱和葱白，起锅热油，放入辣椒，再加入鸡丝以及各种调味品就可以了。
一点就是新疆那种麻辣鸡想要做的很好吃的话，应该注意这个鸡肉的选择，第2点就是这个酒应该选择红酒是很不错的，第3点就是应该选择那种很辣的麻椒，这样做起来嘎嘎香。
首先把鸡洗干净，然后腌制一下，再放入很多的麻椒爆炒，再放入鸡，然后闷一个30分钟就行了。

5、学椒麻鸡在哪里?特色的椒麻鸡是发源于新疆的特色美食，最早在西北地区流行，但是现在在全国各地都流行开来了
椒麻鸡的学习，要么去实体店那边学习，不过呢，实体店价格偏高，而且核心的技术肯定会留一些的
倒不如去专业的培训机构，系统的学习下，花费不多，还能掌握好的做法和技术
各大美食网站上搜索文字和视频，然后自己在家反复试验，结合当地的口味，找人试吃，关键是汤料的味道，我就自己摸索自己喜欢的味道，只不过我是满足自己的胃，自己研究出来的才是原创的味道，不然总是模仿没意思的.
学椒麻鸡在哪里？椒麻鸡是一个小吃种类，只学习椒麻鸡并不难，可以到小吃培训学校学习， 3-7天就可以掌握技术，建议选择实操教学的学校，能够学到比较好的技术。
特色的椒麻鸡是发源于新疆的特色美食,最早在西北地区流行,但是现在在全国各地都流行开来了椒麻鸡的学习,要么去实体店那边学习,不…
椒麻鸡的制作工艺并不复杂，一是对鸡的肉质要求很高，二是对味道的把控很关键。而椒麻鸡成品酱料，可以了解麻辣红包。