1.湿发泡大概2分钟，打蛋器单向吹 。当有大量泡沫时，开始分三次加入等量的细砂糖——这有助于蛋白起泡 。直到打蛋器上能拉出一个小钩子，也就是湿发泡 。
2、干发泡3分钟，又称硬发泡 。当蛋清打至湿发泡时，继续用电动打蛋器搅拌，直到打蛋端朝上，蛋清不滴不弯，即干发泡 。
蛋白质传递的程度 。【电动打蛋器打发蛋白需要多久】1.初始发泡 。此阶段蛋白出现不规则泡沫，泡沫有大有小，泡沫形状不稳定，一般不能使用 。
2.湿发泡 。泡沫是白色的，细腻而有光泽 。在搅打的过程中，鸡蛋会留下痕迹，用手向下指，但不牢固 。西式糕点主要用来做芝士蛋糕 。
3.干发泡 。这种水平的蛋白质是最常用的 。鸡蛋在搅打的过程中留下清晰的痕迹，蛋白泡沫极其细腻，用手搅拌，结实而尖，可用于奇峰蛋糕等 。
4.絮状泡沫 。这种水平的蛋白质一般是不能用的 。
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