玉兰片是竹笋 。玉兰片是一道色、香、味俱全的名菜 ， 属于赣菜、湘菜或闽菜 。其主要是用鲜嫩的冬笋或春笋经加工而成的干制品 ， 由于它的形状和色泽很像玉兰花的花瓣 ， 故称之为“玉兰片” 。根据竹笋生长和加工季节的不同 ， 可将玉兰片分为“宝尖”“冬片”“桃片”“春花”四个种类 。
玉兰片是不是竹笋
【玉兰片是不是竹笋 玉兰片是竹笋片吗】 玉兰片为春季油炸糕点 ， 口味清雅 ， 脆而易化 ， 为老人和儿童所喜爱 。其主要生产于江西赣西北和湖南芷江、桃花江、娄底山区和福建武夷山等地区 ， 品质上佳 。每年“冬至”到次年的“清明”是这里采收竹笋、加工玉兰片的最好季节 。
人们把竹笋挖出 ， 抖掉泥沙(不能水洗) ， 砍掉老蔸 ， 然后将整理好的竹笋带壳放入木甑内蒸 。蒸时火候要均匀 ， 生熟要适度 。蒸好后取出阴干 ， 剥去外壳 ， 再放入筛内进行烘焙；将半成品放入大桶内 ， 以每100斤加清水30至50斤 ， 浸泡一小时左右取出 ， 滤去水分 ， 最后放进熏磺箱内闷蒸一昼夜 ， 取出就是成品玉兰片 。
干玉兰片在烹饪前需要先泡发 ， 将玉兰片投入淘米水中 ， 浸泡10小时 ， 每3小时换一次淘米水 。在玉兰片下面用刀横向切开 ， 若没有“白茬” ， 说明已经发透 ， 反之 ， 则继续浸泡 。因玉兰片质地较嫩 ， 不宜用开水泡发 ， 一般入凉水中浸泡一天 。冷水浸后 ， 再用温水浸泡半天即可 。
推荐阅读
- 竹笋怎么做好吃 竹笋的做法
- 茉莉花茶是绿茶吗 茉莉花茶是不是绿茶
- 蝙蝠入屋是不吉利的吗 蝙蝠入屋是不是吉利的
- 动车是不是高铁 动车到底是不是高铁呢
- 铁观音属于绿茶么 铁观音是不是绿茶
- 95778是不是诈骗电话
- 2204年是什么年 2204年是不是甲辰年
- 国械注进是指进口吗 国械注进是不是指进口
- 流星是不是天体
- 土蜂蜜是温性的吗 土蜂蜜是不是温性的