正宗土鸡大盘鸡的做法步骤如下：1. 土鸡切小块 ， 在沸水锅中汆烫下 ， 冲洗干净血沫;2. 料酒 ， 生抽 ， 老抽各1勺 ， 加少量盐和黑胡椒碎和花椒粒 ， 鸡块腌制20分钟后 ， 沥干水分;
3. 蒜拍碎 ， 青椒和洋葱切小块 ， 胡萝卜、土豆切滚刀块;
4. 炒锅中倒油 ， 放入葱姜蒜和干辣椒爆香 ， 加入郫县豆瓣酱炒出红油;
5. 加入鸡块翻炒均匀;
6. 倒入一罐啤酒 ， 加锅盖烧开;
7. 调入3勺老抽拌匀 ， 加土豆翻炒 ， 小火炖10分钟;
8. 等土豆稍微有点软 ， 加入胡萝卜和几颗冰糖 ， 再炖10分钟 。
9. 加适量盐调味 ， 撒上洋葱和青椒翻炒;
10. 最后用水淀粉勾薄芡即可出锅 。
【正宗土鸡大盘鸡的做法步骤 正宗土鸡大盘鸡的做法】 大盘鸡是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜 ， 主要用鸡块和土豆块炒炖而成 ， 还同河南烩面搭配食用 。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆 ， 辣中有香、粗中带细 ， 是餐桌上的佳品 。
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