菜花怎样炒又脆又好吃( 二 ) _菜花

然后倒入蒜末和小米辣，煸出香味，蒜末微焦黄，小米辣呈深红，这时的味道才浓郁。

5、紧接着下入菜花，转大火，翻炒呛入配料的香味，期间用锅铲按压，加快熟化的速度，大概炒个两分钟。

6、开始下调味，适量的生抽，一勺蚝油，少许的白糖。——（提醒，这道菜不用放盐，生抽代替盐能提升菜品的豉香味，而蚝油则能提鲜味，所以味精也不用了，放少许白糖并不会甜的，主要是中和口感）。

7、继续翻炒个30秒，让菜花吃进所有调料的味道。

8、撒上葱叶，大火翻炒均匀出锅装盘。

一道口感爽脆干香，入味十足的咸肉炒菜花制作完成。

相关问题解答
（1）、菜花焯水不会变软吗？
不会的！前提是掌握好焯水的火候与时间。
●水开后才能放入菜花。为什么呢？原理很简单，如果菜花冷水下锅，首先是增加锅里容量，变得更难烧开，等到水烧沸腾，菜花已经在温水的状态浸泡了过长时间，变相得泡发软了，后续怎么炒都是软趴趴的。
●焯水的时间不宜长。水少开后，放入盐是能让菜花变得紧实，放油则是为了包裹着菜花，减少风味的大量流失。而最为关键的是，上盖转大火焯水30秒左右，让菜花迅速断生，即可捞出，此时的菜花是在五成熟前后，依旧是生脆的。

（2）、菜花为什么要浸泡冷水？
这与上一步有关联，菜花焯水过后，若是不浸泡冷水或者冰水，效果会差一些。原因在于菜花控水时堆积一起，热量散发慢，会进一步熟化菜花，所以要立即放入冷水中降温，而且利用冷涨冷缩的原理，让菜花收缩变紧实有韧爽。后续回锅烹制，菜花已经是五成熟了，可以全程保持大火爆炒，挥发水分变得干香脆爽！也缩短了烹饪时间。相比之下，比不焯水直接生炒要方便省时。
（3）、咸肉是怎么制作的？
【菜花怎样炒又脆又好吃】咸肉的制作方式有多种，这里推荐一款家常的做法。首先五花肉洗净沥干水分，撒上足够的盐（一斤五花肉放50克的盐），再放八角2个，香叶2片，十几粒花椒，按摩腌制一个小时。然后隔水大火蒸25分钟完成，炒时去皮切片即可。

炒菜花又脆又爽的技巧总结
①、菜花的选择：市场上常见的菜花有两种，一种是白菜花（传统菜花），即是花球紧密挨在一起，根是短小而粗大，口感相对肥嫩的。另一种就是有机菜花，花球松散，梗细长。用哪种炒比较爽脆呢，建议用有机菜花为佳，它是做干锅、凉拌的标配，口感生脆，而且梗细长，也容易熟。本文用到的是传统菜花，因为那天去晚了买不到，所以将就了。