菜花怎样炒又脆又好吃( 三 ) _菜花

②、菜花的前期处理：菜花的梗要稍微去除一些，如果是较大的菜花，则需要撕去梗部的老筋丝，其次菜花要尽量分解成较小的花朵，缩短烹饪的时间，熟得快，口感自然爽脆。
③、菜花烹饪预处理：“油炸式”的必须要油温高一点才能下菜花，炸到收缩起皱即可。“干煸式”的则不能加一滴水，直接中小煸炒至脱水干香。“焯水式”的则需要掌控好火候与时间。
④、菜花回锅炒要旺火：经过了前期的处理，菜花变得非常易熟，所以翻炒期间要一气呵成，减少烹饪时间，达到脆爽的口感。

结语
菜花怎么炒又脆又爽，其实并非难事，只要懂得食材的特性，烹饪的原理，加上自己尝试做做看，并留意细节，就能做出媲美饭店式的菜花，甚至超越也是正常的。
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大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的梨梨。
我经常用菜花和西兰花炒肉，作为第二天带去公司的午餐菜，爽口脆嫩，特别好吃，做起来还简单。
菜花想要炒得又脆又爽还是有要点小技巧的，那就分享一下我平时怎么做的吧~

菜花炒肉
食材：
菜花半颗（大约一斤），肉100克，大蒜5小瓣，小米辣4根，小葱、生抽、蚝油、白糖、盐、食用油适量
做法：
1、菜花切去较老的根部，切成小朵，准备一盆清水，加入一大勺食用盐拌匀，放入菜花浸泡十几分钟；
2、肉切片，大蒜拍蒜剁末，小米辣去头蒂切成小圈，小葱切3厘米左右的段；
3、取锅烧水，沸腾之后加适量油，倒入菜花，上盖焯水半分钟，再捞出浸泡冷水（冰水更佳），自然降温后倒出沥干水分；
4、热锅冷油，下肉片煸炒一会至变色，再倒入蒜末和小米辣，煸出香味；
5、下入菜花，转大火，翻炒呛入配料的香味，用锅铲按压，加快熟化的速度，大概炒2分钟；
6、加适量生抽、1勺蚝油、少许白糖，继续翻炒个30秒；
8、撒上葱叶，大火翻炒均匀出锅装盘。