你好，失败的原因有很多种，烤箱温度过高，会失败；烤的时间不足会失败；蛋白打发的不足也会失败 。
戚风蛋糕真的很难烤，特别是用家庭用的烤箱，一般商业用烤箱温度180可以 。家庭用的烤箱温度就设置为150左右 。
如果温度设置为180就很有可能失败 。之前我失败过很多次，用家庭版的烤箱 。
换成商业烤箱后，几乎零失败 。所以烤箱有时候也是很关键的因素 。
我现在给出一个八寸戚风蛋糕的配方，简单容易操作 。
鸡蛋6个，蛋黄蛋清分离
蛋清部分，蛋清加入60g糖，加入量滴柠檬，进行打发，打发至中性发泡 。
蛋黄部分，加水90g，油90g，面粉130g，玉米淀粉20g，水油蛋黄充分搅拌均匀，把面粉，玉米淀粉加入 。翻拌均匀 。
把1/2蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀 。
把剩余的蛋白霜加入蛋黄糊中，一定要快，否则消泡了 。
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