【打发蛋清越打越稀怎么办 蛋清越打越稀如何补救】 蛋清越打越稀 ， 可以在蛋清里加入泡打粉、白醋或柠檬汁 ， 再重新打发即可 。除此之外 ， 也可以把未完全打发的鸡蛋清放入冰箱冷藏几分钟 ， 再拿出来接着打 ， 就可能打发蛋清 。需要注意的是 ， 造成蛋清越打越稀的其中一个原因是鸡蛋变质 。因此 ， 最好在打发前闻一闻鸡蛋是否有异味 。
打发蛋清越打越稀怎么办
蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清 ， 用筷子或搅蛋器顺同一方向打 ， 盛蛋清的容器不能有水 ， 油和蛋黄 。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发 。如果一次加入糖 ， 打发时间会延长且组织较稠密 。所以 ， 打发过程那个中 ， 需要不断的分次加入白糖 ， 白糖的度要合适 。
蛋清越打越稀的原因：1、鸡蛋不够新鲜 ， 把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净 ， 蛋清里有一点儿蛋黄 。2、打蛋清的工具和容器不够干净 ， 有水、有油 。3、配方中的白糖量没有加足 ， 白糖是打发的韧性材料 ， 不加足蛋清是打不硬 ， 自然会越打越稀 。
4、打蛋清的手法不对 ， 直接用手打 ， 药不停地来回换方向;用机器打 ， 搅拌头最好在一个位置和一个方向打 ， 不要动来动去 。糖加完后继续搅打至光滑雪白 ， 勾起尾端呈弯曲状 ， 此时即为湿性发泡 ， 约7分发；继续搅打至纹路更明显且光滑雪白 ， 勾起尾端呈坚挺状 ， 此时即为偏干性发泡 ， 约9分发 。
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