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酸菜鱼的做法和步骤图 酸菜鱼的制作方法

小知识做法步骤酸菜鱼

1、鱼肉和鱼骨分开 ， 鱼骨剁成小块 ， 鱼肉片成薄片放在汤碗里 。
2、鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟 。
3、干红辣椒剪成段 ， 葱切成段 ， 姜切成片 ， 蒜剁成蒜末 ， 再准备点泡椒和花椒粒 。
4、酸菜清洗干净 ， 再切成细丝备用 。
5、锅中倒入油 ， 先放入花椒炒香 ， 再放入葱段、姜片、红辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香 。
6、倒入酸菜大火翻炒 ， 要多炒几分钟 ， 激出酸菜的香味 。
7、倒入清水 ， 加入盐和鸡精大火烧开 ， 再中火继续煮六分钟 。
8、鱼骨放入汤中大火煮到鱼肉发白 ， 再继续煮到鱼肉入味 ， 酸菜和鱼骨捞出来放在汤盆里垫底 。
9、鱼汤大火烧开 ， 再放入腌好的鱼片 ， 迅速会筷子划开 ， 煮到鱼片发白 。
【酸菜鱼的做法和步骤图 酸菜鱼的制作方法】10、鱼片轻轻地捞出来放在汤盆里 ， 再倒入鱼汤 ， 鱼片上摆上花椒粒、葱花和红辣椒段 ， 淋上热油 ， 酸菜鱼就做好可以上桌了 ， 鱼肉麻香 ， 口感滑嫩 ， 酸菜也相当下饭 。

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