猪肉炖土豆的用料五花肉750g土豆2个冰糖适量姜片4-5片 葱段（大葱） 2大段 八角（大料） 1.5-2个酒适量生抽两勺红烧酱油1大勺盐适量食用油20ml猪肉炖土豆的做法【猪肉炖土豆的做法步骤】
步骤1：将五花肉切成2.5厘米左右见方备用 。
步骤2：炒锅烧热 ， 放入食用油 。 油热后放入五花肉块快速煸炒 ， 主要是怕粘锅 。
步骤3：肉变色以后加入冰糖上色 ， 用冰糖的糖色好看 ， 而且炖出来的肉皮红亮 。 这种上糖色的方法我一直在用 ， 主要是为了避免反复炒糖色弄不好溅出来烫伤（所谓吃一堑 ， 长一智） ， 还不容易炒糊 。 如果按照常规炒糖色的方法炒得很好 ， 还是坚持用常规方法 ， 不必一定按照这个炒 。
步骤4：等肉肉变成这个颜色 ， 盛出来备用 。 如果买的五花肉比较肥的话 ， 借这个机会把出的多余的油脂倒掉 。
步骤5：炒锅洗净 ， 烧一锅开水 。 水量要打出富余 ， 因为炖肉的时间比较长 ， 别炖干了 ， 没汤也不好吃 。 加入除盐和酒以外所有的调料 ， 注意酱油的使用 ， 调整好颜色 。 毕竟酱油的品牌和种类对成菜是有影响的 。 这是再加点糖 ， 但少放 ， 毕竟是一道北方菜 ， 甜了就不正宗了 ， 点到为止 。
步骤6：锅开后放入以上糖色的五花肉 ， 放适量的酒 ， 还是要把持好酒的量 ， 别成酒烧肉 。 放黄酒或白酒随口味 。 待开锅后为 ， 调到中小火盖上锅盖炖煮 。 这是炖到40分钟时的颜色 。
步骤7：土豆切成和炖肉差不多大的块备用 。 一定要用那种熟了以后面面的土豆才好吃 ， 买的时候问清楚 。
步骤8：肉炖到1小时40分钟时加入土豆块继续一起炖煮 。 我很纠结与1小时40分钟 ， 强迫症 ， 要不总是觉得不能加东西 。 这时候下盐 ， 别样试试咸淡 。 盐最后放是因为早放肉不容易炖烂 。
步骤9：炖到土豆软糯、锅里肉汤的量也合适时装盘 。
步骤10：如果喜欢粉条把土豆换成粉条就是了 。 写得比较罗嗦 ， 总是怕自己说不清楚 。 炖出来就是图片上的这个颜色 ， 图片没有PS颜色 ， 只是加了字而已 。
猪肉炖土豆的烹饪技巧所有的调料都要在成菜装盘前挑出去 ， 要不靠近调料的菜会觉得味道过重 。 喜欢的亲可以把土豆换成粉条 ， 我是买菜时临时想吃的 ， 现泡粉条有点赶 ， 就让土豆上位一次吧 。
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