回锅肉是一道经典的川菜 。享誉海内外，久负盛名 。
炒制回锅肉
主要材料猪肉，首选二道肉，其次是五花肉，要求制作回锅肉的猪肉肥瘦各半，切片熬制的时候，可以熬出油，肉片要收缩起“灯盏窝”，所谓的灯盏窝就是形状像窝窝头 。熬制好的肉片加入豆瓣酱、川式甜面酱、豆豉，熬出颜色，熬出香味，再加入蒜苗，用蒜苗的清香杀入回锅肉里面，青翠的颜色，清新的香味，给回锅肉以画龙点睛的效果，然后少许味精、糖，调味，回锅肉即成 。
成品回锅肉，颜色黑红发亮，酱香浓郁，肥而不腻，微微回甜 。
这是回锅肉传统的做法，传统的搭配 。
而生活中的回锅肉，可以说是一个百变天后 。
回锅肉的配菜是多变的，青椒回锅、莲白回锅、干豇豆回锅，苕粉回锅……可以说是百搭，他的百搭性能让回锅肉有着不同的面目和味道 。
所以我称回锅肉是百变天后，川菜里面的天后，变化多端 。
怎么做干豆角回锅？
就是干豇豆作为配菜的回锅肉的制作，下面我详细介绍这道干豇豆回锅肉 。
》》》导读：
干豆角，也叫干豇豆 。是上好的豇豆，经过焯水，然后晒干的一种干菜 。具有咸鲜、干香的特点 。
干豇豆有咸鲜干香的特点，用来制作回锅肉，可以让干豇豆的香味在回锅肉的酱香烘托下更显突出，美味诱人 。
回锅肉经典的搭配是蒜苗，今天我也变换一下，改成青椒，让这道菜多一些辣味 。
同时也传达一个我撰文的理念：授人以鱼不如授人以渔 。
希望读者能够根据自己的喜好，找出黄金搭配，制作自己喜欢的回锅肉，不要拘泥于形式，和经典 。
》》》干豇豆回锅
——准备材料：
主要材料：猪肉300克、二荆条青椒100克、干豇豆100克、
配料：豆瓣酱20克、川式甜面酱10克、豆豉10克、蒜5克、
调料：姜、葱、料酒、味精、
——处理材料：
- 1、猪肉烧皮、洗净，冷水下锅，加上姜片、葱结、料酒，大火煮沸，十分钟以后捞起 。
- 2、晾凉的猪肉切片，厚薄相对一元硬币，切好片备用 。
- 3、二荆条洗净，切马耳朵备用 。
- 4、干豇豆用热水泡发，洗净、切成段备用 。
- 5、蒜切成蒜片备用 。
- 1、起锅烧热，少许色拉油，倒入切好的肉片，中火翻炒“熬” 。
- 2、炒到肉片起“灯盏窝”，时候加入豆瓣酱、豆豉、甜面酱，和匀，中小火炒出颜色 。
- 3、加入蒜片、青椒，干豇豆翻炒 。
- 4、翻炒均匀，青椒熟透，加上味精调味，即可装盘 。
——技术要点：
- 1、回锅肉肉片要略厚，太薄炒出油以后就看不到肥肉了 。
- 2、整个炒制过程都是中火，中小火 。
推荐阅读
- 海贼王波克慕斯怎么死的
- 过期啤酒在厨房的妙用，有一箱过期两年的啤酒应该怎么用呢？
- 元贝蒸粉丝蒸多久，日本元贝干家常做法？
- 厨房很多小蟑螂怎么办
- 草鱼怎么炒好吃，草鱼炒雪菜怎么炒好吃？
- 怎么灭蟑螂?，家里有蟑螂怎么办？如何灭蟑螂？最有效的杀蟑螂药？
- 吃着软糯的梨叫什么，小米梨汁饼干做法？
- 生锈的锅怎么洗干净，锅生锈了怎么永久去除？
- 月饼怎么保存可以延长时间，做好的月饼不密封怎么保存？
- 怎么去除臭虫，如何快速去除臭虫的臭味？