黄豆发酵长白毛是发好了吗
【黄豆发酵长白毛是发好了吗，霉豆子长白毛是发酵好了吗？】是 。白毛是霉菌的菌丝，很多菌在代谢过程中会产生很多不稳定的次级代谢产物，比如醌类物质，经过光照会氧化发黑 。黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱 。黄豆酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等 。
1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分；
2、 黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；
3、黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用 。
霉豆子长白毛是发酵好了吗？霉豆子长白毛是还没发酵好，还得继续发酵到出现黄毛为止 。
黄豆酱块发酵时长绿毛好吗？黄豆酱块发酵时长绿毛或者长白毛都是好现象，这充分证明酱块发酵的好，做出的黄豆酱更好吃 。
黄豆发酵到什么程度就好了呢？黄豆发酵到豆子长白毛过后且豆子的颜色呈现出深褐色为发酵好了，豆子发酵之后假如颜色过深发黑且有臭味，那么就代表豆子已经发酵得失败了 。选择饱满无坏的干豆子泡六小时煮三小时，沥干水分趁热倒入硬纸盒，用棉布棉衣包裹放潮湿不见光的地方发酵，夏天三天冬天增加，手摸感温冷度下降便可以了 。
做酱的豆子捂成黑毛了还能用吗？还能用 。解决方法：
第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深 。
然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面 。
豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透 。
黄豆凉好后开始拌面：在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连 。
如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度 。
第二步是捂豆 ：在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸 。
把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚 。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸 。
捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵 。
黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下 。
3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天 。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天 。
推荐阅读
- 人长时间照射紫外线消毒灯会怎样
- 足球场两边较长的线
- 月饼怎么保存可以延长时间，做好的月饼不密封怎么保存？
- 木耳的保质期多长时间，木耳有保质期吗能放多长时间？
- 大米发糕怎么发酵
- 不到黄河心不死，不到长城非好汉是同一意思吗
- 山药长芽如何处理，山药豆发芽怎么处理方法？
- 夏天发面要发多长时间，夏天发面要几个小时才会发的好
- 日长篱落无人过的下一句，日长篱落无人过，下一句是什么？
- 怎么让家里长期有香味