断生怎么判断
青菜颜色变深绿就是断生；肉炒到没有血丝就是断生 。断生 ， 俗称“八分熟” ， 就是把原料加热到无生性气味 ， 并接近成熟的状态 。油滑、焯水要以断生为度 ， 这是因为原料经过油滑、焯水后 ， 还要回锅进行正式烹调 。因此 ， 要滑到断生为度 。如果焯透或滑透 ， 再加锅烹调 ， 菜肴质地就会变得老硬或酥烂散碎不成形 ， 颜色变暗 ， 失去鲜味 。油滑、焯水如果达不到断生程度 ， 就会延长烹调时间 ， 造成色泽不艳 ， 异味除不净 ， 影响成菜质量 。原料滑制断生后 ， 才有利于下一步烹调 。
冬瓜断生怎样判断？冬瓜生的发白 ， 煮至透明即可
木耳焯水至断生是什么意思？一般家中买的木耳都是晒干的木耳 ， 需要先用冷水泡发再用来做菜 。若是做凉拌菜 ， 需要将泡发的木耳用开水焯5分钟 ， 断生熟透再凉拌；
若是做炒菜 ， 炒的时间也最好把握在5分钟左右；若是拿来炖汤 ， 煮的时间可以稍微长一点点口感更好 ， 大概5-10分钟为宜 ， 判断木耳是否煮熟 ， 一般看到木耳胀大上浮 ， 就是熟了 。
急急急,炒菜中所谓的勾芡,水淀粉,断生,谁能告诉我这都是什么意思啊？炒菜中的勾芡就是把生粉或山粉用水勾兑以后 ， 倒入正在炒的菜肴里面 。让菜肴里面的汤汁更浓 。
水淀粉就是生粉用水勾兑以后的汁液 。
断生就是菜肴在炒制的过程中呈半生半熟状态的时候叫做半生 。
面条断生是什么意思？面条有断生之说也有夹生之说 ， 面条下锅煮时间短且没有熟面条的就是夹生 ， 没煮熟夹生的面条中间硬 ， 口感不好吃不成 。
我们再来说说断生的面条 ， 面条下锅煮断生就是正好刚刚熟 ， 这时候的面条最好吃 ， 口感也正好 ， 断生就捞出吃吧 ， 再不捞出继续煮就太软成黏面条了 。
做饭里什么是断生？断生 ， 俗称“八分熟” ， 就是把原料加热到无生性气味 ， 并接近成熟的状态 。
青菜颜色变深绿就是断生熟了；肉炒到没有血丝就是断生已经熟了 。
烹饪小窍门：
一、烧肉放盐的技巧：盐的主要成分氯化钠 ， 易使肉中的蛋白质发生凝固 ， 使肉块缩小 ， 肉变质硬 ， 且不易烧烂 。所以 ， 烧肉不宜过早放盐
二、油锅温度不宜过高：
经常食用烧得过旺的油炸菜 ， 容易产生低酸胃或胃溃疡 ， 如不及时治疗还会发生癌变 。
三、红烧、炖煮肉忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪 ， 烧煮中突然加冷水 ， 汤汁温度聚然下降 ， 蛋白质与脂肪即会迅速凝固 ， 肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂 。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响 。
四、炒鸡蛋不宜放味精：鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸 。因此 ， 炒鸡蛋时没有必要再放味精 ， 味精会破坏鸡蛋的天然鲜味 ， 当然更是一种浪费 。
五、酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热 ， 味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠 ， 虽然无毒 ， 却没有一点鲜味了 。在碱性食物中 ， 当溶液处于碱性条件下 ， 味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠 ， 是无鲜味的 。
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