1、霉豆腐发酵几天呢?一个星期左右 。
霉豆腐发酵一般7天就可以,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴 。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类 。其中,臭豆腐属“青方” 。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方” 。
霉豆腐注意事项
一般来说,我们说的霉豆腐就是发霉的豆腐,其实发霉的豆腐是可以吃的,但是一定用是用卤水做的霉豆腐可以吃,因为卤水能够有效地杀灭细菌 , 所以用卤水做出来的霉豆腐相对来说是比较安全的,但是对孕妇妈妈们来说是不建议吃霉豆腐的 。
因为孕妇妈妈在怀孕期间所有的饮食起居都需要特别的注意,这些腌制的或者是烟熏的食物最好不要 。吃对肚子中的宝宝是有危害的,但是如果不小心吃了霉豆腐的话,也不用担心之后不要吃多加注意就可以了 。
2、霉豆腐冬天要霉多久?通常需要一周以上 。
霉豆腐的发酵时间主要和气温、发酵环境有关 。温度低,发酵速度就会比较慢,温度高 , 发酵速度会快一点 。而冬天气温比较冷,发酵时间会长一点,通常需要一周以上才能发酵成功 。注意,在豆腐乳进行发酵的时候,不能密封 。
在老家让豆腐发霉的时候 , 都是用稻草,一层稻草一层豆腐一层一层往上放 , 最上面放上棉被之类的东西,一般到一个星期左右 , 霉就长出来了 。
霉豆腐:
徽州毛豆腐也叫霉豆腐,徽州地区传统名菜 , 是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品 。主要做法是将豆腐切成块状,进行发酵的过程 , 使之长出寸许白毛,然后用油煎成两面略焦 , 再红烧 。
最有趣的吃法是,在街头遇到走街串巷的货郎 , 一头挑干柴,一头挑毛豆腐,浇上香油,淋上辣椒糊,就着油锅边吃边聊,既鲜美可口,又独具风味 。久居外地的徽州人,一说到毛豆腐,就会激起浓浓的思乡之情 。
3、霉豆腐长霉一般需要多久大概7天 。让豆腐发霉的时候,都是用稻草,一层稻草一层豆腐一层一层往上放 , 最上面放上棉被之类的东西,一般到一个星期左右,霉就长出来了 。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种:白色霉豆腐在生产时不加红曲,使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色 。
霉豆腐在制作过程中发酵 , 蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,3个月至半年后,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味鲜美适口 。
营养成分:
腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富 。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收 。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血 。
以上内容参考 百度百科―霉豆腐
霉豆腐要霉几天
在老家让豆腐发霉的时候,都是用稻草,一层稻草一层豆腐一层一层往上放 , 最上面放上棉被之类的东西,一般到一个星期左右,霉就长出来了 。
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霉豆腐要霉几天?霉豆腐霉几天好吃?
霉豆腐的做法
1、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右,使其发酵好 。
2.、所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内 。
3、将所有调料放入碗内搅拌均匀 。
4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡 。
5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料 。
6、放入瓦坛子中即可 。
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做霉豆腐第一件事就是买豆腐 , 豆腐买好后,切方块,大小自?。旁隗髯由细巧现胶凶? ,下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边,过一个星期左右就发霉了 , 看到完全变成“发酵好的豆腐”那样就可以了 。
4、霉豆腐发酵一般几天?一个星期左右 。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种:白色霉豆腐在生产时不加红曲,使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐 , 又称青方 , 它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色 。
可以按照以下的方法让霉豆腐发酵:
1、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右,使其发酵好
2.、所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;
3、将所有调料放入碗内搅拌均匀;
4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;
5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料;
6、放入瓦坛子中即可.
5、霉豆腐要在空气中发酵多少天发酵一周左右 , 常见做法如下:
准备材料:豆腐三四斤、辣椒面500克、盐四分之三袋、十三香一袋、香油5毫升、油适量、胡椒粉适量、生姜50克
一、买回来的豆腐先要沥干水 。
二、沥干水的豆腐切成你想要的方块状,麻将大小即可 。
三、将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中,用盖子盖一下 , 但是不用太密封的 。
四、大概有一点点黄霉的时候就可以 。
五、生姜洗干净去皮,然后切成细细的丝儿 。
六、再把切成丝的生姜用到切成细末 。
七、这个时候锅烧热,放入准备好的食用油放入,注意油一定要冒烟,然后熄火 , 注意油一定要完全冷却才可以 。
八、准备好辣椒面和十三香 。
九、辣椒面和十三香可以适当的多放一点,再放入切好的生姜末,适量的胡椒粉 。
十、三四斤豆腐大概放入四分之三的盐 。
十一、再把所有的拌料彻底的搅拌均匀 。
十二、再把准备好的豆腐块放入料中 。
十三、用手轻轻的抖一下盆子,让豆腐块均匀的裹上调料 。
十四、把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中,再把冷却好的油倒入容器中 。
十五、在倒入适量的香油 。
十六、大概二十天就能食用了 。
霉豆腐在空气中正常发霉是一周左右 。霉豆腐的做法:
主料:豆腐十块 。
辅料:辣椒粉500克,花生油1000克,桂皮20克,八角20克,酒30克,纸箱1个,纱布3块 。
1、先把豆腐切成小块 , 放入塞子内把水分沥干 。
2、在纸箱底部放一张干净的纱布 , 把豆腐放入(不需要整齐,但一定要每一小块都保持距离 。)再放布,再往上叠加……把纸箱盖好 。
3、正常发霉是一周左右 。天气越好 。霉变的越快 。豆腐发霉(黄霉、白霉、黑霉)都是正常发酵 。重点注意发绿色的霉是不能食用的 。
4、判断霉豆腐是否可以裹辣椒粉,最直接简单的方法用牙签 。插进豆腐内,豆腐未沾牙签 。就行 , 如果不行 。过一两天再试 。
5、把花生油、桂皮、八角 。放入锅中 。烧出香味 。关火放凉 。备用 。
6、小火炒盐 。
7、把盐加入辣椒粉中,拌匀 。
8、把豆腐裹上辣椒粉,装入瓶中 。油和酒灌入瓶中 。(十五天左右可以食用)油多口感好 。泡的越久越软香 。
9、霉豆腐成品图 。
霉豆腐介绍
霉豆腐
霉豆腐通常可分为白、红、青三种:白色霉豆腐在生产时不加红曲 , 使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色 。霉豆腐在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸 , 3个月至半年后 , 松酥细腻的腐乳就做好了,滋味鲜美适口 。
别称由来
李璜之说,在古人早上忌讳说:龙、虎、鬼、梦四个字猫余,腐乳的腐字谐音"虎" , 虎字通常说成猫 。取连年有余之意,所以作为腐乳发源地的益阳人把腐乳叫作:猫余 。
制作方法及注意事项:
新鲜豆腐5斤,高度白酒适量 。
调料
辣椒面8克,花椒面3克,盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量 。
折叠做法
1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,这是新鲜豆腐;
2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右,使其发酵好;
3、所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;
4、将所有调料放入碗内搅拌均匀;
5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;
6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料;
7、放入瓦坛子中即可 。
做腐乳时出现的红色有两种情况:
1.一种是由于浆没有煮熟煮透,也就是说浆为夹生浆,这种浆做成的豆腐会变为红色.
2.另一种为杂菌污染所致: 腐乳在毛霉培养过程中,培养24h左右有时会出现红色的污染物,使豆腐坯发粘,其品温略高于一般 , 有异味 。这主要是被沙雷铁氏菌属的细菌所污染 。在豆腐坯表面所见到的红色,就是沙雷铁氏菌属的细菌所分泌的灵菌素色素,是非水溶性色素 。
一个星期左右
1、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右 , 使其发酵好
2.、所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;
3、将所有调料放入碗内搅拌均匀;
4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内 , 将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;
5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料;
6、放入瓦坛子中即可 。
摘自:http://baike.baidu.com/link?url=gf5UGSghOesY_5_qrzxtdv7sto9h9fZ_jiYxyBX1ycB7fiaqkRP8hQMpX5-_Oyct
【霉豆腐发酵几天,霉豆腐发酵几天呢?】做霉豆腐最好买老豆腐,切块之前控水一天 。可以将豆腐兑水沾上霉菌粉,放在锅里面密封三天 。做霉豆腐最好在10月~11月制作,这时候气温适宜 。没有长出毛的话,多密封一段时间 。
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