中国古时候被称为“九州” ， 相传是大禹治水的时候依据山川河流划分 。 《尚书》记载大禹时代的九州为冀、兖、青、徐、扬、荆、豫、梁、雍 。
这里的“荆”源自荆山 ， 位于现在的湖北西部 。 春秋战国时期的楚国建国于此 ， 因此古时荆也是楚的别称 ， 这就是“荆楚”的来历 。
荆山和衡山之间的广阔区域是古代的荆州 ， 大致上是今天的湖北、湖南一带 ， 所以古籍中的荆州和现在的荆州是两码事 。
比如三国时期的荆州辖七个郡：南阳郡、南郡、江夏郡、零陵郡、桂阳郡、武陵郡、长沙郡 ， 赤壁之战后被曹操、孙权、刘备瓜分 。 刘备占了大半个荆州的地盘 ， 由于威胁到孙权的扬州 ， 所以吴国如鲠在喉 ， 最后孙权派吕蒙导演了“关羽大意失荆州” 。
今天的荆州市和古时的荆州不可同日而语 ， 但它是400年的楚都（纪郢）所在地 。 那时候南方被中原诸国视为蛮夷之地 ， 但楚庄王从这里北上称霸 ， 留下了“一鸣惊人”、“问鼎中原”等典故 。
整个春秋战国时期楚国雄霸一方 ， 鼎盛时除独占整个南方 ， 还向北扩张到今天的河南、山东和陕西等省 。 如果当时有“一线城市”的说法 ， 那么荆州市一定是当仁不让的一个 。
荆州作为楚国故都 ， 除了古迹以外还保留了许多楚文化 ， 其中也包括饮食文化 ， 比如最有名的鱼糕 。
相传鱼糕的制作始于舜帝 ， 其特点是“食鱼不见鱼” ， 按现代食品加工技术来说就是鱼糜制品 。 它外观洁白、口感软嫩、富有弹性、味道鲜美、容易消化 ， 因此老少皆宜 。
现在除了荆州及周边地区 ， 湖北很多地方都有制作鱼糕的习惯 ， 而且往往是春节、红白喜事等场合的必备菜品 。
鱼糕的制作并不太复杂 ， 和做鱼丸类似 。
第一步是选取鲜活的青鱼或草鱼 ， 收拾干净后剔去皮骨得到鱼肉 。 如果想让鱼糕颜色洁白 ， 还需要剔掉两侧的红肌 。 然后鱼肉用清水漂洗几次 ， 去掉血水和表面的脂肪 。
第二步是将鱼肉切片并剁成鱼泥 ， 如果不嫌麻烦 ， 也可以用刀刮取鱼蓉 ， 这样可以避免鱼刺进去 。 当然也有偷懒的办法 ， 就是用料理机打鱼泥 ， 需要提醒的是 ， 打之前要加些水哦 。
第三步是添加各种辅料 ， 包括鸡蛋清（蛋黄留着有用）、葱姜末、白胡椒粉、盐和淀粉 。 顺一个方向搅打上劲并用清水调节粘稠度 。 然后加入一种特别的配料——肥肉（需要提前趁冷冻的时候切成丁） ， 继续搅打均匀 。
第四步是找一个容器 ， 内壁抹上油后 ， 将鱼糜缓缓倒入 ， 厚度4-5公分为宜 ， 再用沾水的勺子平整表面 。 需要提醒一点 ， 鱼糕在蒸的过程中会膨胀 ， 因此不要装得太满 。
第五步是上锅大火蒸制25分钟 ， 然后倒上蛋黄液 ， 继续蒸5分钟出锅 。 最后扣上盘子倒过来取模 ， 鱼糕就大功告成了 。 好的鱼糕鲜香无腥味 ， 切开有孔洞 ， 按压有弹性 ， 弯折不易断 。
做好的鱼糕冷藏数日不会坏 ， 也可以长时间冷冻保存（会影响口感） 。 吃的时候将鱼糕切成片 ， 可以蒸着吃、煎着吃 ， 也可以和其他蔬菜一起炖煮 ， 还可以肉丸、鱼丸等食材一起做成湖北特色的火锅 。
除此之外 ， 湖北还有一些和鱼糕类似的特色美食 ， 比如黄陂、麻城、赤壁等地流行的肉糕 ， 钟祥特产蟠龙菜等等 。
【12 闻香识荆楚：荆州鱼糕】它们都是肉糜制品 ， 做法大同小异 ， 口感也比较接近 。 如果以后你到湖北旅游 ， 一定要尝一下哦 。
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