提起“饭” ， 很多人的第一反应都是“米饭”“馒头”等主食 ， 主食中含量最高的一类成分被称为“碳水化合物” 。 近年来 ， 随着肥胖、糖尿病等慢性疾病发病率的增高 ， 很多人对碳水化合物唯恐避之不及 。 那么 ， 碳水化合物真的“罪大恶极”吗？
碳水化合物也就是人们俗称的“糖” ， 在被人体消化以后 ， 会变成葡萄糖进入血液 ， 导致血糖升高 。 科学研究证明 ， 高血糖是引发糖尿病、肥胖、皮肤衰老、情绪焦虑、视力模糊等很多健康问题的“元凶” 。
但是 ， 把高血糖问题不分青红皂白地怪罪于碳水化合物并不合适 。 作为一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源 ， 碳水化合物是人体必须的物质 ， 其本身并没有危害 ， 造成危害的原因在于我们吃的碳水化合物太精细了 。 随着生活水平的提高 ， 人们的主食从粗粮、杂粮变成了精米、白面 ， 而精米、白面又特别容易被人体消化、吸收 ， 如果过量摄入这些主食 ， 就会让血糖始终处于高位 ， 进而引发高血糖 。
因此 ， 要想预防过量摄入碳水化合物带来的危害 ， 一方面可以减少碳水化合物的摄入量 ， 另一方面可以降低人体对碳水化合物的吸收效率 。 值得庆幸的是 ， 有一类食物可以帮助人体降低对碳水化合物的吸收效率 ， 那就是白芸豆提取物 。
白芸豆提取物是一种α-淀粉酶抑制剂 ， 能抑制α-淀粉酶的活性 ， 阻断淀粉分解 ， 使得淀粉不能被人体消化、吸收 。 目前 ， 白芸豆提取物被广泛应用于调控血糖的食品中 ， 这些食品也可以作为普通食品食用 。 白芸豆提取物在进入肠道发挥作用后 ， 会被迅速排出体外 ， 不会进入血液循环 ， 也不会作用于大脑中枢 ， 无副作用 。 大家可以按需购买正规厂家生产的该类产品 ， 并在吃饭的时候 ， 按照相关说明将这类食品和主食搭配食用 。
不过 ， 需要提醒的是 ， 任何食物的健康效果都是有限的 ， 白芸豆提取物也不例外 。 要想健康饮食 ， 还是应该养成均衡、适量的膳食习惯 。
作者：中粮营养健康研究院营养师陈然
审核：中粮营养健康研究院高级工程师孟庆佳
【碳水化合物“罪大恶极”？白芸豆提取物或许能帮你】学术支持：中国科普作家协会医学科普创作专委会青年学组
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