不少人听过“水果最好连皮吃”的说法 。 以苹果为例 ， 它的果皮含有较丰富的有机酸、维生素和矿物质 ， 还含有丰富的生物活性物质 ， 有助于预防心血管疾病、冠心病等慢性疾病 ， 降低发病率；苹果皮比果肉的抗氧化性更强 ， 可以很好地保护细胞膜 ， 因此具有良好的抗癌作用；另外 ， 苹果皮还含有丰富的膳食纤维和二十八烷醇 ， 能帮助消化、增加抗疲劳能力 。
那么 ， 打了蜡的苹果皮是否可以吃呢？
其实 ， 苹果打蜡早已不是什么新鲜事 。 我国的《食品添加剂使用卫生标准》是允许给新鲜水果表面打蜡的 ， 但使用的蜡必须是规定的添加剂 ， 且添加要适量 。 这种合理适量使用的添加剂对人体并不会有什么伤害 。
苹果表面为什么要打蜡？
苹果属于新鲜食用农产品 ， 成熟采摘后 ， 在仓库放置一段时间 ， 或者运输到批发市场 ， 时间过长表皮就容易起皱 ， 而在表皮打蜡可以防止水分流失 ， 解决表皮皱缩的问题 ， 延长苹果保存时间 。 另外 ， 打蜡后苹果表面光亮、新鲜、卖相好 。 水果表面的蜡主要有三种：水果自身的蜡、人工果蜡、工业蜡 。
有的水果表皮本身就是含有蜡的 ， 例如苹果表皮 ， 这种生于自身的蜡是一种脂类成分 ， 可防外界微生物入侵 ， 是保护自身的手段 ， 这种蜡完全可以食用 。
人工果蜡是人工加上去的食用蜡 ， 它的主要成分是纯天然的虫胶和巴西棕榈蜡 ， 或者是从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取而来的物质 ， 这些物质本身都是可以食用的 ， 所以涂抹在水果表皮对人体并无害处 。
最后一种工业蜡则是一些不法商家为了节省成本 ， 偷偷涂抹在水果表面的 。 这种廉价的工业蜡一般是石蜡 ， 它是从石油、页岩油或其他沥青矿物油的某些馏出物中提取出来的 ， 含有铅、锡、汞等一些有害的重金属物质 。 如果水果的表皮被涂上了这样的工业蜡 ， 其中的有害金属物质会透过果皮渗进果肉 。 如果经常吃这种打了工业蜡的连皮水果 ， 很有可能对身体造成伤害 。
食用蜡和工业蜡肉眼很难分辨 ， 有效的办法是在挑选水果时 ， 用手或餐巾纸擦拭水果表面 ， 如果能擦下一层淡淡的红色 ， 这很有可能是工业蜡 ， 最好不要购买 。
虽然有了鉴别方法 ， 但还是建议在吃苹果等水果之前 ， 用温水或盐水仔细清洗水果 ， 当然 ， 最安全的方法还是去除果皮后再吃 。
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【苹果打蜡还能吃吗？】作者： 郑玉婷
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