北京市新冠肺炎疫情出现后 ， 在对新发地市场的采样调查中发现 ， 水产、豆制品局部售卖区域阳性样本较多 ， 环境污染较重 。 这一信息一经发布 ， 公众再次担忧起食品安全问题 。
豆制品还可以吃吗？
可以吃 ， 但是需要高温加热处理 。
1、豆制品不可以生吃
目前的豆制品有未经过加热处理的和加热处理的 。 未加热处理的豆制品中含有胰蛋白酶抑制剂、大豆凝集素等内源性抗营养因子和天然毒素 ， 如果生食会造成食物中毒 ， 需要加热破坏这些物质 ， 才能安全食用 。
2、加热过的豆制品也需要高温处理
加热的过程会破坏豆制品中天然的有害物质 。 但是 ， 加工过程中 ， 由于出现生产环境卫生条件差、人员不注意卫生、运输过程发生污染等问题 ， 这类豆制品存在食品安全风险 ， 所以建议高温加热处理后再食用 。
【豆制品售卖区发现新冠病毒，豆腐还能吃吗？】怎么选购豆制品才靠谱？
目前 ， 市场上的豆制品主要分为带包装的和没有包装的两种 。 一般来说 ， 带包装的豆制品大多是由具有一定规模的企业生产的 ， 是有食品生产加工卫生许可证的 ， 相对来说安全有保障 ， 也可以溯源 。
但是 ， 市场上存在许多个人或手工作坊式的豆制品 。 这些产品一般很难溯源 ， 无法用冷链运输和贮藏 ， 运输工具和贮藏环境存在大量微生物 ， 人员的卫生条件也不好 ， 产生污染的风险比较大 ， 导致的食品安全问题比较多 。
因此 ， 选购豆制品必须注意三点：
1、购买时应尽量选择有食品生产加工许可证的企业产品 ， 在正规渠道购买 ， 不购买三无产品、不在地摊上购买 。
2、购买完产品后 ， 及时冷藏 ， 烹饪后尽量吃完 ， 未吃完的食品要冷藏 ， 再次食用时需要充分加热 。
3、豆腐等豆制品可以在水盆中清洗1~2次后再烹饪 。
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授黄昆仑
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