划重点
1、木薯含氰化物 ， 处理不当会中毒 。
2、木薯淀粉常用于食品 ， 比如奶茶的珍珠 。
3、木薯发酵酒精制作白酒需控制氰化物含量 。
4、木薯是很多发展中国家的主食 。
5、木薯在畜牧业和其他工业领域也有很多用途 。
网上曾经有个说法 ， 说奶茶里面Q弹的“珍珠”是塑料做的 ， 不能吃 。
这显然是胡说 ， 谁能把塑料做得那么好吃？
不过 ， 说它有毒似乎也有道理 ， 毕竟它的原料是一种有毒的植物 ， 叫做木薯 。
那“珍珠”到底有没有毒 ， 能不能经常吃？
木薯是一种常见热带农作物 ， 和土豆、红薯并称世界三大薯类作物 。
它原产于南美 ， 现在广泛分布于世界各地 ， 尤其是非洲、拉丁美洲和东南亚 ， 是当地老百姓的主食之一 ， 有的直接蒸煮食用 ， 有的做成糕点、甜品等 。
木薯和红薯供人食用的部位都是膨大的块根 ， 主要成分都是淀粉 ， 而且长得有点像 。
但它们其实是完全不搭边的物种 ， 红薯是草本植物 ， 而木薯是灌木 。
木薯生命力顽强 ， 可以在相对贫瘠的土壤生长 ， 而且它的产量很高 ， 平均每亩可达4000斤 ， 最高纪录超过12000斤 。
现在全世界吃木薯的人超过8亿 ， 全球年产量约3亿吨 ， 其中半数以上产自非洲 。
它于19世纪20年代传入中国 ， 现在主要栽培在广西、海南、广东、云南、福建等地 。
此外 ， 木薯的块根、树叶及加工废料都可以作为动物饲料 ， 木薯还可以用来生产树脂、涂料、粘合剂、薄膜、酶制剂、药物等化工产品 。
木薯中含有一种叫做氰苷的物质 ， 这种物质产生苦味 ， 是植物保护自己的“武器” ， 常见于种子和嫩叶 。
氰苷在胃里可以被分解并释放剧毒的氢氰酸 ， 食用过多可能导致中毒甚至死亡 ， 苦杏仁中毒就是这个原因 。
（甄嬛传里面也有用木薯粉下毒的情节 ， 不过故事背景是雍正年间 ， 木薯还没有传入国内）
木薯的根茎叶都含有氰苷 ， 但新鲜块根中最多 ， 且不同木薯品种的氰苷含量差异很大 。
民间有种说法是 ， 木薯分为苦木薯和甜木薯 ， 而甜木薯是无毒的 。
其实这个说法并不对 ， 比如菲律宾就曾经出现过甜木薯中毒导致多人死亡的案例 。
所以无论什么品种 ， 木薯食用前都需要去皮、漂洗、彻底做熟或再加工才能保障安全 。
木薯淀粉含量高 ， 占干重的70-80% ， 除了直接食用 ， 还可以用于食品工业 。
比如通过发酵工艺生产果糖、葡萄糖、食用酒精、氨基酸（味精）等高附加值食品原料 ， 其中食用酒精是可能存在氰化物的 。
国内有一些白酒是用木薯发酵的酒精勾兑 ， 为控制潜在中毒风险 ， 中国的白酒国家标准（GB2757-2012）规定 ， 氰化物（按氢氰酸计算）每升不超过8毫克 。
另外 ， 由于人体可以代谢氰苷且没有蓄积性 ， 只要不是短时间大量摄入就没事 。
因此即使偶有超标 ， 喝酒导致氰化物中毒的概率仍然非常小（酒精中毒的可能性更大） 。
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