猪肝是日常生活中常见的一种健康佳品 。 北方网报道称 ， 猪肝中含有丰富的铁 ， 是常见的补血食品 。 但是 ， 食用猪肝时需要留意诸多问题 。 比如 ， 猪肝应该怎么选？选购回来应如何清洗？猪肝又该怎么吃才健康呢？今天人民网科普中国就为大家讲一讲有关健康吃猪肝的这些事儿 。
健康吃猪肝要从选购开始 。 那么 ， 什么样的猪肝才是新鲜、健康的猪肝呢？ 齐鲁网提供了以下建议 ， 可以辨别猪肝是否新鲜：新鲜的猪肝 ， 颜色呈紫红色 ， 富有光泽 ， 整体颜色一致 ， 表面没有水泡 ， 用手轻压后压痕能快速恢复 ， 富有有弹性；不新鲜的猪肝 ， 颜色暗淡 ， 没有光泽 ， 表面干燥起皱、有异味；有病的猪肝有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点 ， 这样的猪肝是绝对不能买的 。
选购好新鲜、健康的猪肝之后 ， 还要注意清洗、烹饪的问题 。 认真清洗猪肝 ， 有助于减少残留的有害物质 。 齐鲁网指出 ， 猪肝需反复水洗浸泡 ， 这样“去毒”才比较有效 。 具体清洗方法如下：
1.盛清水 ， 在水中加入稍许白醋 ， 把猪肝整块浸泡在白醋水中 ， 约30分钟后取出 ， 再用清水反复冲洗 。
2.可将猪肝切约5毫米片 ， 用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出 ， 去除残存于猪肝的毒素 。
在烹饪时也需注意要炒熟、煮透才能吃 。 杭州网报道称 ， 烹调加工时 ， 为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌 ， 烹调时间不能太短 ， 至少应该在急火中炒5分钟以上 ， 使猪肝完全变成灰褐色 ， 看不到血丝才好 。
此外 ， 不少人因猪肝营养多 ， 就天天吃 ， 其实这是错误的做法 。 华龙网报道称 ， 一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克 ， 而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇高达400毫克以上 。 如果过量摄入胆固醇 ， 可导致动脉硬化和加重心血管疾病 。 《生命时报》建议 ， 食用猪肝可每周2次 ， 每次50~100克 。
另据华龙网补充 ， 吃猪肝时不能服用酶制剂药类 ， 常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等 。 猪肝也不宜和维生素C同食 ， 因为猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物 ， 影响药效 。
【想要健康吃猪肝？选购、清洗、烹饪都需注意】本文由吉化集团公司总医院营养科副主任医师沈迎建进行科学把关 。 专家擅长医学减重 ， 肿瘤营养治疗 ， 手术前后的营养治疗 ， 孕产妇的营养 ， 婴幼儿营养 ， 亚健康的营养调整 ， 糖尿病 ， 肾病 ， 高血压病 ， 心脑血管疾病 ， 贫血等等营养治疗 。
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