【药膳进补要因人、因时、因地 盲目食用会适得其反】
药膳在我国具有悠久的历史 ， 但目前大众对药膳的认知还存在着许多误区 。 很多人认为 ， 只要把好的材料放在一起就是药膳 ， 结果非但没有起到保健治病的作用 ， 可能反而伤了身体 。 那么 ， 制作药膳时的主要原则和注意事项究竟都有哪些呢？
药膳是一种特殊的膳食 ， 由药物、食物和调料三部分组成 。 它取药物之性 ， 用食物之味 ， 食借药力 ， 药助食威 ， 二者相辅相成 ， 相得益彰 。 药膳既不同于中药方剂 ， 又有别于普通的饮食 ， 是一种有药物功效和食物美味 ， 能治病、强身、抗衰老的特殊食品 。
那么 ， 在制作药膳时 ， 我们要遵守的主要原则都有哪些呢？
因人、因时、因地施膳
首先 ， 药膳的进补要按每个人的具体情况 ， 有选择性地服用 。 根据中医理论 ， 人的体质可因遗传、生活环境、饮食和生活习惯等而有所不同 ， 不同的体质在生理、病理和心理上会有不同的表现 。 制作和食用药膳 ， 最重要的一点就是要辨体施食 。 体质虚寒者 ， 不可施以寒凉；素体火旺者 ， 不可更以温补 。 只有补其不足 ， 方为雪中送炭 。
其次 ， 随着四季寒热的变化 ， 施膳也应有所区别 。 春宜升补 ， 应多食温补阳气、养肝护肝之物；夏宜清补 ， 长夏宜淡补 ， 可食解暑利湿清心火之物；秋宜平补 ， 应食滋阴润燥、养阴润肺之物；冬宜温补 ， 宜食温肾助阳之物 。
最后 ， 我国地域宽广 ， 幅员辽阔 ， 由于气候条件及生活习惯的差异 ， 不同地区人的生理活动和病变特点也千姿百态 ， 故药膳的使用也应有所区别 。
搭配有道 ， 烹饪有理
中国传统的药膳绝不是食物与中药的简单相加 ， 而是在中医辨证配膳理论指导下 ， 由药物、食物和调料三者精制而成 ， 这样才会既具有药物功效 ， 又兼有食品美味 ， 能用以防病治病、强身益寿 。
此外 ， 药膳讲求配伍 ， 中医在用药过程中有“七情合和”之说 。 中药有寒、热、温、凉四气以及辛、甘、酸、苦、咸五味 ， 配制药膳必须根据药物的性味来定 ， 不可随意“拉郎配” ， 否则会降低药效或适得其反 。
中国科学院院士、中国科学院上海药物研究所研究员陈凯先将药膳中“药食同源”的道理总结成以下三句话：“不是所有的药物都可以拿来煲汤”“能拿来煲汤的药物不一定适合你的体质”“即使药物适合你的体质 ， 也不能盲目加入 ， 因为中药讲究配伍 ， 且不是越多越好” 。 因此 ， 建议大家要科学地食用药膳 ， 可以参考国家卫计委每隔数年公布的药食同源原料目录 ， 里面详细罗列了很多项目 ， 如既是食品又是药品的中药名单、可用于保健的食品中药名单、保健食品禁用中药名单等 。 另外 ， 进补药膳前大家要对自己的身体、周围的环境有一定的了解 。
本文由中国中医科学院中医门诊部副主任医师、国家中医药管理局中医文化学后备学科带头人、中医学博士、博士后宋歌进行科学性把关 ， 专家目前的研究领域为中医内科 ， 中医妇科 ， 中医儿科 ， 亚健康状态调理 。
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