木耳生长过程中可能会遭遇病虫害 ， 需要进行物理防治、生物防治和化学防治 。 我国批准用于食用菌的农药有10种左右 。 不过 ， 木耳毕竟是食用菌 ， 农药用多、用猛了 ， 可能发生药害 ， 反而会影响产量 。 相对于叶菜 ， 木耳用药量比较少 ， 只要规范使用 ， 农药残留不超标 ， 食用安全是有保障的 。
日前 ， 一段“木耳打药”的视频出现在各大社交平台上 。 视频中 ， 一名正在给木耳打药的男子向视频拍摄者介绍：木耳每年至少需要打两次药 ， 现在正在打的是“农达” 。 该男子声称 ， 有的农户还会使用激素 ， 农户不会吃自己种出来的木耳 。
华东理工大学食品药品监管研究中心教授刘少伟说 ， “农达”的学名叫草甘膦 ， 视频中农户直接将药剂喷洒在木耳上是违规操作 ， 而现实中农户一般不可能这么做 ， 因为木耳对化学药剂十分敏感 ， 直接喷洒除草剂对木耳生长有明显的负面作用 ， 容易导致畸形耳等 。
木耳生长过程中可能会遭遇病虫害 ， 需要物理防治、生物防治和化学防治 。 我国批准用于食用菌的农药有10种左右 。 不过 ， 木耳毕竟是食用菌 ， 农药用多、用猛了 ， 可能发生药害 ， 反而会影响产量 。 相对于叶菜而言 ， 木耳用药量比较少 。 “只要规范使用 ， 农药残留不超标 ， 食用安全是有保障的 。 ”刘少伟说 。
中国食用菌协会指出 ， 视频中的木耳栽培模式是地栽 ， 一般会在覆盖地膜之前除草 ， 黑木耳菌袋在覆膜后才会进场 ， 地膜和前期除草剂即可有效阻止杂草生长 ， 无须再次喷洒“农达”等除草剂 。 此外 ， “农达”是一种高效低毒的除草剂 ， 入土后很快就会降解 ， 残留量极低 。 对农药残留和农药残留超标的区别 ， 抛开农残的量和控制标准来谈危害是没有意义的 。
关于视频中提及的虫害问题 ， 中国食用菌协会相关负责人介绍 ， 木耳的虫害并没那么多 ， 木耳杀虫的正常方式是干湿交替的物理方法 ， 阳光自然照射也能杀虫 ， 即使发生了虫害 ， 只需将菌棒上的木耳晒干 ， 降低木耳含水量 ， 虫害就可自然消失 。
此外 ， 专家表示 ， 视频中提到的“激素”应该指的是“植物生长调节剂” ， 过量使用不仅不能促进植物生长 ， 反而会使其生长受到抑制 ， 严重的甚至导致叶片畸形、干枯脱落、整株死亡 。 植物生长调节剂可用于瓜果种植上 ， 在木耳种植过程中一般不使用它 。
在食用木耳的时候应该注意什么？专家建议 ， 将干木耳用水泡发3—4小时 ， 用流水清洗2—3遍 ， 即可明显减少农药残留 。 需要注意的是 ， 木耳久泡容易产生细菌污染 ， 应避免久泡 。 如果泡发过量 ， 应将泡发好的木耳放置冰箱冷藏 ， 但也不能超过24小时 。
【揭穿食品谣言：打过农药的木耳还能吃吗？】《 人民日报 》（ 2018年10月26日 17 版）
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