“粤菜”指的是广东地区的菜 。粤菜即广东菜,是中国汉族四大菜系、八大菜系之一 。除此之外,狭义上的“粤菜”指广府菜,即广州府菜;而广义上又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜) 。比较著名的粤菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾等 。
粤菜是哪个地方的菜
【粤菜是哪个地方的菜 粤菜指的是什么菜】 粤菜源自中原,传承了孔子所倡导的“食不厌精,脍不厌细”的中原饮食风格,因此粤菜做法比较复杂,精细,如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪就是源自周代的“八珍”美食 。粤菜在国外是中国的代表菜系,做法比较复杂、精细 。
粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多 。粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美;而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型 。
粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富 。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本 。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”,追求原料的本味、清鲜味 。
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