花胶又叫鱼胶 ， 是将大型鱼的鱼鳔干历而成 。顶级鱼胶有：金钱鳘鱼胶、白花胶、黄鲟胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶 。
金钱鳘鱼胶是鱼胶之王 ， 非常罕见 ， 一般都被当做收藏品收藏起来 ， 斤价在几十万以上 。黄唇鱼这种鱼常年躲在深海洞里 ， 不吃鱼饵 ， 再加上数量稀少 ， 所以正常情况下很难捕捞到它们 。
【花胶是什么】 花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素 。其蛋白质含量高达84.2% ， 脂肪仅为0.2% ， 是理想的高蛋白低脂肪食品 。花胶不仅是筵席名菜 ， 还有相当的滋补作用 。
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