发酵粉的主要成分是碳酸氢钠和酒石酸 。通常是碳酸盐和固态酸的化合物 ， 当碳酸盐与水和酸接触时 ， 离解成几种物质 。这个过程中 ， 二氧化碳释放 ， 但不产生风味物质 。因此产品的味道不会受到影响 。
发酵粉是一种复合添加剂 ， 主要用作面制品和膨化食品的生产 。发酵粉可以分为很多种类 ， 比如小苏打、泡打粉、明矾等等 ， 也有人会将酵母粉称为发酵粉 。其中 ， 酵母属于生物膨松剂 ， 使用它对我们的身体更有好处 。酵母是一种单细胞的兼性厌氧真核微生物 ， 添加到面团后 ， 可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到蓬松的目的 ， 这个过程通常就叫发酵 。
小苏打在和食物里含有的酸性物质作用下 ， 小苏打可分解成钠离子 ， 水和二氧化碳气体 ， 后者可以起蓬松食物的作用 。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在 ， 在很短的时间内完成 ， 反应的引发很难控制 ， 用量太大会产生苦味或涩味 。由于这些原因 ， 小苏打很少作为蓬松剂单独使用 ， 一般都作为复合蓬松剂的成分之一 。
【发酵粉的主要成分 发酵粉主要成分是什么】泡打粉是一种复合蓬松剂 ， 有很多不同的种类 。一般是将固体的碱和酸的粉末混合 ， 在干燥的条件下它们不接触 ， 也不发生反应 ， 一旦遇水就会溶解接触 ， 反应放出气体 。固体碱粉常用小苏打 ， 它们的反应速度都很快 。
明矾常用的明矾其实是酸性混合物 ， 在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体 ， 起蓬松作用 。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分 。特点是要在高温下才能快速反应 。常见的例子是用来炸油条 。
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