煮鸡蛋蛋黄发黑的是什么原因
鸡蛋在沸水中煮的时间过长 ， 内部发生了化学变化 。如蛋清中蛋白质含有较多的蛋氨酸 ， 经过长时间加热后 ， 蛋氨酸能分解出硫化物 ， 它与蛋黄中铁发生反应 ， 在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁 ， 硫化铁不易被人体吸收利用 ， 从而降低鸡蛋的营养价值；鸡蛋经过较长时间烧煮 ， 蛋白质结构变得更紧密 ， 不容易与胃液中蛋白质消化酶接触 ， 所以较难于消化 。
避免蛋黄发黑的话 ， 可以先将鸡蛋蛋壳清洗 ， 接着放清水锅中 ， 倒入一些白醋煮10分钟 ， 接着在冷水里过一下 ， 这样可以让鸡蛋很快降温还能避免黑蛋黄的出现 。
鸡蛋煮久了蛋黄变黑是什么原因？因为鸡蛋仔煮的过程中 ， 蛋黄中含有丰富的Fe2+离子 ， 它们与H2S气体反应在蛋黄的表层生成了FeS ， 而蛋白中的蛋白质会被破坏 ， 释放出H2S气体 ， H2S气体朝着鸡蛋中温度低的地方流动 ， 也就是鸡蛋的中心部位——蛋黄所在地 ， 这样就使蛋黄表层呈现灰黑色 。
水煮鸡蛋的蛋白有很多黑点是怎么回事?能吃吗？【煮鸡蛋蛋黄发黑的是什么原因，鸡蛋煮久了蛋黄变黑是什么原因？】外壳长有斑点的鸡蛋 ， 是由于细菌附着在上面 。这样的鸡蛋新鲜度有所下降 ， 对人体健康有一定的影响 ， 建议大家不要食用 。
那么又是什么原因造成了鸡蛋壳内长斑呢？因为鸡蛋的外壳上有许多气孔 ， 细菌、霉菌会通过这些气孔进入鸡蛋内部 。蛋壳内壁出现黑斑 ， 但蛋黄蛋清并没有坏掉 ， 也是因为霉菌通过气孔进入壳内 ， 破坏了壳内的壳膜 ， 霉菌滋长聚集成黑斑 。有的鸡蛋遭到雨淋或受潮 ， 会破坏蛋壳表面的保护膜 ， 也会使细菌侵入蛋内面发霉变质 。这样的鸡蛋尽管表面上并无明显的腐坏症状 ， 但其实蛋的品质有所下降了 ， 不建议食用 。”
为什么我煮荷包蛋煮出来的鸡蛋表面发黑呢?切开看 ， 里边蛋黄却是好好的 ， 是鸡蛋坏了还是煮的问题?有毒？我们做荷包蛋有两种做法 ， 一种是用油煎 ， 煎蛋时要用文火；另一种是把整个蛋打在开里 ， 直接煮熟 ， 盛出来时就是完整的一个 。我估计你应该是做时没放油或者煎蛋时火太大了！呵呵~~~
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