杭帮菜的特点是什么
轻淡适中，选料精细，因令时鲜，多元趋新 。杭帮菜，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系 。杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头 。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点 。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等 。
改革开放以来，杭州作为著名旅游城市，对内、对外交往增多，过去面对的是本地本帮顾客，如今要面向全国，面向全世界 。交流活动增加，学习机遇增多，挑战压力增大，餐饮经营者的观念都要跟着变 。杭州菜与兄弟菜系越来越融为一体，博采众家之长，成为无宗无派的集大成者 。也许，杭帮菜这个“帮”字还用得为时过早 。无论在酒店、厨师的实际工作中，还是在理论总结上都还没有真正形成一个所谓的“帮” 。杭帮菜是在市场的推动下才形成如今的发展势头 。从上个世纪８０年代末至今，二十多年的艰辛探索才有了今天的成绩，与川菜、粤菜等其他传统菜系相比，杭帮菜确实走在了前头 。至于真正形成自己独立的菜系，还需要各方面的努力 。
杭帮菜的特点有哪些？杭帮菜重视其原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味 。其制作精细，变化多样，并喜欢以风景名胜来命名菜肴，烹调方法以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽脆 。杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头 。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点 。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等 。
主料 五花肉500克辅料小白菜50克调料黄酒400毫升、白糖30克、生抽30毫升、食盐少许、葱1根、姜1块将五花肉洗干净后切成方块，放入沸水锅中焯烫5分钟去除血水，捞出用清水冲洗干净
2.将大葱切成长段，姜切片，分别垫入砂锅底部防止肉皮粘锅，将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里
3.往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐，盖上盖子，大火烧滚后转小火慢炖1个半小时
4.将五花肉从砂锅取出，肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内，把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内，盖上盖子入锅大火蒸20分钟【杭帮菜的特点是什么，杭帮菜的特点有哪些？】
5.将青菜洗干净后用滚水烫熟，拌少许油码放在盘中，将五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可
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