巧克力慕斯蛋糕制作技巧
1、所有的食材都准备好，奥利奥饼干把夹心去掉，20克是饼干去掉夹心的重量，用饼干做慕斯底省去了烤蛋糕的步骤，所以这款蛋糕不需要烤箱便可来制作完成 。
2、首先将黄油放入容器里隔水融化 。
3、把饼干放入保鲜袋里，用擀面杖压碎，不要有大颗粒就可以了 。
4、把饼干碎倒入融化的黄油里边
5、用硅胶刀搅拌均匀
6、慕斯模具准备好，这两个是4寸的小慕斯模具，用锡纸包住底部，然后放到一个戚风模具底上或者找一个硬的东西垫到下边都可以，这样就不用来回挪动了，以防漏液
7、把调好的饼干倒入模具里
8、利用模具自带的工具，把饼干铺平压实
9、吉利丁片用凉水泡软备用
10、取5克咖啡粉，倒入碗里，用10克开水冲泡，然后晾凉备用
11、淡奶油倒入打蛋盆中，加入白砂糖用打蛋器打发，打到6分发便可以了，奶油还可以流动的状态
12、泡软的吉利丁隔水融化备用
13、取一半奶油倒入晾凉的咖啡液，调成咖啡味道的慕斯糊
14、这个是调好的咖啡味道的慕斯糊，颜色稍微浅一些，然后倒入一半吉利丁液翻拌均匀
15、剩下的一半倒入隔水融化的巧克力，迅速搅拌，并倒入吉利丁液调成巧克力慕斯蛋糕糊 。
16、调好的巧克力慕斯糊分别倒入慕斯模具里，倒入二分之一 。
17、最上边倒入咖啡口味的慕斯糊，然后放入冰箱冷藏2个小时以上，时间到了拿出来脱模 。
18、取出蛋糕脱模，放入盘里，筛上可可粉，再做一个心的造型，一个漂亮的慕斯蛋糕便做好了!是不是很方便呢，不需要烤箱也可以完成哦!
做慕斯蛋糕的注意事项
在制作中巧克力和果馅可适当加酒，能提高光洁度和香为味 。加酒时，一份幕斯配料一般加10ml左右，慕斯配料温度要与人体温相同时加入 。
慕斯到入模具要均匀无气泡，才能体现层次感，在模具与慕斯接触的内层，撒些糖粉或打点油润滑，易脱模 。
动植物奶油打发时，先加入植物奶油打到6分，加入动物奶油混合打发，这样口感更细腻 。(注动物奶油和椰奶不能冷冻只能冷藏，不然会出现分离状态)
在慕斯制作过程中，酸性大的加热混合小于40度：如蓝莓，苹果等，中性的小于60度如咖啡、巧克力等 。
慕斯在没有加镜面果膏时，可长时间冷冻，当淋上时不能长时间冷冻，一般在30分钟内 。淋制镜面果膏时温度适中即可 。
过筛环节一定要细心，如果想要那种细腻，就要用很细的粉筛过筛一遍草莓糊，再倒入淡奶油中搅拌匀 。还有加过蛋黄的慕斯糊，也一样要过筛一遍再与打发好的淡奶油混合 。因为蛋黄糊不管怎么打发多多少少都会有点粗细的颗粒存在，不要贪图省事，就忽略过筛这一步，这个步骤决定慕斯的细腻程度 。
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