红烧肉怎么炒好吃
1、食材准备:五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克 。
2、五花肉切成2.5厘米见方的块儿 。用凉水下锅 。水开后把肉块儿煮5分钟 。捞出 , 控净水份备用 。
3、炒锅上火倒入少许油 , 煸香八角 。倒入细砂糖 。煸炒糖色 。煸炒到微黄色即可 。砂糖彻底融开 , 炒到稍微上色后 , 下入肉块儿煸炒 , 把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄 。
4、开始出油后烹入黄酒 。倒入酱油翻炒 。炒到黄酒挥发 , 酱油均匀的吸附在肉块上为止 。把肉炒匀后 , 往锅中注入开水 , 水和肉块持平即可 。
5、然后 , 放入葱段、姜片、香叶 。最后放入冰糖 。盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟 。肉焖熟后 , 捡出葱、姜、八角、香叶不要 。放少许盐 , 然后用旺火收汁 。
6、汤汁收净便可出锅 。在收汁的时候 , 可顺便把多余的油滗出留作它用 , 此油味道很香 , 可炒菜还可做其它用途 。
红烧肉怎么炒才好吃?【红烧肉怎么炒好吃,红烧肉怎么炒才好吃?】红烧肉切成方块一定要冷水焯 。锅中放油 , 油热倒入肉块 煸炒 炒出油加生姜冲段炒香 加料酒炒再加老抽 , 再加红糖或者冰糖上色……沿锅边放开水 , 小火慢炖两小时 。肉色红 , 肥而不腻 。
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