剁好的牛肉馅一定要注意往里面打水，可以放一些花椒水，这样可以去除肉腥味，还会让调好的肉馅鲜嫩多汁 。搅拌的时候要朝一个方向搅拌，直至肉馅上劲 。可以搭配一些汁水比较多的蔬菜，比如韭菜、白菜等，这样可以弥补牛肉干柴的缺点 。
牛肉馅加入一些葱姜汁，不仅可以去除牛肉的腥味，还会让牛肉馅吸足水分，口感更加滑嫩好吃 。蔬菜直接剁碎拌馅料就可以了，不需要淖水或挤去水分 。这样的牛肉馅饺子更有营养更好吃 。
牛肉馅饺子家常做法
将牛里脊剁成牛肉末，备用;芹菜用开水里焯一下，切成芹菜末备用;将牛肉末、芹菜末、酱油、鸡蛋清和家乐牛肉味浓汤宝放在搅拌盆里面，搅拌均匀，搅至肉馅起劲即可 。再倒入适量食用油包裹住牛肉馅料，这样能更好地锁住馅料的水分!
饺子皮
【牛肉馅饺子怎么调馅 牛肉用什么菜包饺子好吃】 将菠菜面团的材料：菠菜汁100克，面粉200克和食盐1克，放在一起和成绿色面团，盖上盖子醒30分钟 。将白色面团的材料：温水100克，面粉200克和食盐1克，放在一起和成白色面团，盖上盖子也醒30分钟 。取一块白色面团，搓成小圆柱;取一块菠菜面团擀成长面片 。再将白色面团放在菠菜面团上，包起来，用塑料刮板切成小剂子 。擀成中间厚周围薄的饺子皮 。包上牛肉馅，按自己喜欢包的饺子形状包好即可!
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