酸菜常见于东北部、西南部云贵川地区、广东潮汕地区等，其中东北地区的酸菜是最有特色的 。中国很多地区都有酸菜，不同的区域所使用的原料及制作工艺也有所不同 。东北酸菜是当地最具有东北特色的家常菜之一，主要是大白菜腌制而成，制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限，东北比较出名菜是酸菜猪肉炖粉条 。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同 。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称 。
【酸菜是哪个地方的菜 酸菜是哪里的菜】 云贵川地区的酸菜又名泡酸菜，味道酸咸，口感生脆，有着提神开胃的功效，通常是用芥菜和榨菜的叶子腌制而成，常见的菜有酸菜鱼、老坛酸菜面等等 。广东潮汕地区将酸菜进一步发展，潮汕酸菜用的芥菜，梗多叶少，异常爽脆，腌制方法与东北等地也不相同，吃法简单，搭配米饭便能立即食用 。
东北酸菜的原料就是当地的大白菜 。腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成 。赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜 。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些 。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了 。
推荐阅读
- 乐毅是哪国的将领 乐毅是哪国人
- 砖的尺寸 砖的尺寸一般是多少
- 香椿是碱性还是酸性 香椿是碱性的吗
- 甜瓜是凉性的吗 甜瓜是凉性还是热性
- 袁冰妍是谁？秦俊杰喜欢袁冰妍清新可爱造型还
- 你最适合裙装还是裤子，看你的腿型就知道
- 主任医师和副主任医师的区别 主任医师和副主任医师哪个好
- 倪妮首部古装剧《天盛长歌》讲的是什么
- 香槟玫瑰花语 香槟玫瑰花语是什么
- 笛子是哪国人发明的 笛子是哪个国家发明的