腊肉先水煮，然后再蒸 。先煮了腊肉再蒸不但不会影响腊肉的口感味道，还能让腊肉风味更加滋润，还可以去除腊肉中多余的盐分，煮腊肉最好用温火炖煮半小时左右，饱和脂肪会下降30%-50%，这样吃起腊肉不油不腻，口感适中 。
肉制品的脂肪含量一直很高，虽然腊肉经过熏制，脂肪含量还是高得很，100克腊肉中脂肪含量高达50%，腊肉为了好吃能长时间保存，腊肉中的钠元素含量较高，所以腊肉的处理非常重要 。处理不好不仅口感不好，也不太健康 。
处理腊肉的时候，清洗步骤很重要，用淘米水加点热水，洗去腊肉表面的那层油污，让油脂和香气充分散出来 。腊肉放入锅里煮蒸的时候，腊肉肉皮朝下，肉皮一定要在下边泡在水里，这样煮蒸出来的腊肉肉皮刚好熟透，有嚼劲儿 。腊肉蒸熟后自然晾凉，凉透的腊肉才能切成型，冷藏可以是腊肉更紧实，不易切散 。
【腊肉水煮还是蒸 腊肉水煮好还是蒸好】腊肉是肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别 。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红 。因为用盐腌制，所以烹调腊肉的时候，最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入 。
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