三色鸡丁的用料鸡胸肉1块胡萝卜1根 皱皮椒 2个洋葱1个食用油适量黑胡椒粉少许食盐适量蚝油适量白酒少许玉米淀粉适量三色鸡丁的做法【三色鸡丁的做法步骤】
步骤1：准备食材 。 鸡胸肉1块 ， 胡萝卜1根 ， 皱皮椒2个 ， 紫皮洋葱1个 。 市面上常见的洋葱有两种 ， 白色和紫色的 。 紫色的洋葱味道更浓烈 ，
步骤2：鸡胸肉洗净后沥干水分 ， 切成小丁 ， 加适量盐 ， 蚝油 ， 白酒 ， 黑胡椒 ， 抓匀入味 。
步骤3：少量多次加入清水进行搅打 ， 让鸡丁充分吸收水分 ， 再加入适量的玉米淀粉 ， 抓拌均匀 。
步骤4：倒入一小勺橄榄油拌匀 ， 形成一层油膜锁住水分 。
步骤5：倒入一小勺橄榄油拌匀 ， 形成一层油膜锁住水分 。
步骤6：锅烧热 ， 下入足量的油 。 油量需要稍稍多一些 ， 待油温四五成热食 ， 开大火下入鸡丁快速滑炒至肉色变白 ， 即刻捞出备用 。
步骤7：按照食材成熟的难易程度 ， 先下胡萝卜丁小火炒至七成熟 ， 再下入洋葱块翻炒均匀 ， 最后下入青椒块 ， 调入适量的料酒 ， 盐 ， 翻炒均匀 。
步骤8：最后下入鸡丁快速翻炒均匀 ， 即可出锅 。 注意把控时间 ， 快速炒匀即可 ， 炒久了肉质就会变老了
步骤9：鸡胸肉嫩滑 ， 腌制快炒是关键 。 这道三色鸡丁 ， 鲜香嫩滑 ， 食材丰富 ， 是不是看着就很好吃呢？
三色鸡丁的烹饪技巧
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