中国茶叶达数千种之多 ， 从工艺制作上分为：绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、青茶六大类 。
1.绿茶 ， 包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶 。绿茶是不用进行发酵的 ， 一般主要通过炒、烘、晒、蒸来制作 。其中有如龙井等炒青绿茶、黄山毛峰等烘青绿茶、川青等晒青绿茶、玉露等蒸青绿茶四大类 。
【茶的种类 茶的种类有哪些】 2.红茶：不同于绿茶 ， 红茶是一种全发酵的茶 ， 主要通过发酵形成红茶色素 ， 从而使其冲泡后出现红色的茶汤和茶叶 。在红茶中又有着烟小种等小种红茶、川红等工夫红茶、碎茶等红碎茶三大类 。
3.乌龙茶：半发酵的茶叶叫做青茶 ， 也就是乌龙茶 ， 是一种叶片中间绿边缘红 ， 能够冲泡出鲜浓甜淳的茶汤的茶叶 。乌龙茶主要分为大红袍等闽北乌龙茶、铁观音等闽南乌龙茶、凤凰水仙等广东乌龙茶和冻顶乌龙等台湾乌龙茶四大类 。
4.白茶：白茶在茶中芽较容易辨认 ， 一般在其干茶叶上可以看见白色的绒毛 ， 因此它才有着白茶之称 。白茶的发酵程度仅高于绿茶 ， 冲泡后形成清淡鲜淳的茶汤 ， 目前常见的有白毫银针等白芽茶和白牡丹等白叶茶两大类 。
5.黄茶：会冲泡出黄叶黄汤的黄茶 ， 也是茶中的一大种类 。黄茶主要是通过闷黄而形成的 ， 制作上和绿茶差不多 ， 不过在杀青揉捻后将其再进行闷制 ， 使其变黄 ， 主要有君山银针等黄芽茶、温州黄汤等黄小茶和广东大叶青等黄大茶三类 。
6.黑茶：黑茶是百分百发酵制作的茶叶 ， 其叶片看上去为暗褐色 ， 在发酵后看上去叶色为黑褐或者油黑色 ， 故被叫做黑茶 。黑茶在边区少数民族中较多 ， 一般有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶、陕西黑茶五大类 。
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