凉粉不凝固有可能是水放多了 ， 导致比例错误 。可以把凉粉重新入锅用小火熬煮 ， 按粉和水2比1的比例兑成浆 ， 加入原来的凉粉 ， 并不断搅拌至所有凉粉变透明 ， 重新盛到容器凝固即可 。凉粉是一种著名的小吃 ， 主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆 ， 加酱油、醋、辣椒油凉拌而食 ， 清凉爽滑 ， 是夏季解暑的最佳选择之一 。
四川米凉粉的做法：
1、浸泡：把大米洗净除去杂物 ， 用水浸泡4-5小时 。取洁白、纯净的优质石灰 ， 加水溶化成饱和石灰水 ， 静置澄清 ， 取清液备用 。
3、磨浆：大米浸泡后 ， 连水带米磨成米浆 ， 盛入锅中 。
4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸 ， 然后以小火熬煎 ， 并用一木棒在锅中不断搅动 。把石灰水缓缓注进锅中 ， 使米浆凝固 。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水 。加过石灰水的米浆继续熬煮 ， 当用锅铲挑起一点米浆 ， 其粘度恰好处在似滴非滴状态 ， 并在铲上呈一处状 ， 表示火候已到 ， 应及时舀出 。盛在瓷盆中 ， 让其自然凉透后 ， 翻倒在有清洁湿布的案板上即可 。
【凉粉没有凝固怎么补救】5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料 ， 即成各式清凉、爽滑的凉粉 。若拌以豆豉酱 ， 则可制成四川凉粉正宗的川北凉粉 。
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